Vzhledem k tomu, že neexistuje jediný recept na khachapuri , různé gruzínské regiony se staly předky řady odrůd tohoto pokrmu založeného na sýru a těstě. Bez trouby, která je přímo na pánvi, je možné připravit Imeritinsky khachpuri, představující tenký plochý koláč, uvnitř kterého je sýrová náplň.
Chachapuri se sýrem na pánvi - recept
Složení:
- jogurt nebo matzoni - 500 ml;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- celé vejce - 1 kus;
- cukr - 15 g;
- mouka - 600 g;
- prášek na pečení - 7 g;
- sýr - 530 g;
- máslo - 90 g.
Příprava
Můžeme porazit matzoni nebo jogurt s cukrem a žloutkem. V kapalné směsi nalijte mouku smíchanou s práškem do pečiva, opatrně promíchejte vše a nechte hodinu.
Do té doby se vezmeme do jednoduché výplně sýra. Základ může být chápán jako tradiční gruzínský sýr Chkinti-kveli a dostupnější možnost, jako je suluguni, která je podle běžné mylné představy považována za tradiční doplněk ke khachapuri. Strouhaný sýr mícháme s vajíčkem a mletým pepřem, oddělíme nádivku.
Zbytek těsta je rozdělen na 8 porcí, z nichž každá je přelitá do malého koláče. Ve středu koláče položte hrst náplně sýru, vyberte okraje těsta a stěrku ho uprostřed. Pečlivě vyhoďte míč se sýrovou náplní až do 15 cm v průměru. Fry khachapuri na másle z obou stran, jedna ze stran může být posypána zbytky sýra.
Recepty pro líné khachapuri v pánvi
Složení:
- sýr - 220 g;
- mouka - 80 g;
- vejce - 2 kusy;
- kefír nebo matzoni - 150 ml;
- prášek do pečiva - 5 g.
Příprava
Lazy khachapuri v pánvi na smažení a líný, které jsou připraveny za pár minut. Vyvolejte vybraný sýr do mísy, promíchejte s vejcem a matzoni a poté naléváme mouku práškem do pečiva, hněteme husté a jednotné těsto. Doplnit základ pro khachapuri mohou být všechny čerstvé bylinky a špetka soli v případě, že přirozená slanost sýra nestačí.
Po nalévání směsi na naolejovaném povrchu vařte smažené khachapuri ve smažce pod víkem, při minimálním ohni, nejprve 5 minut na jedné straně a pak 2-3 na druhé.
Rychlý khachapuri recept v pánvi
Složení:
- mouka - 690 g;
- matzoni - 480 ml;
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 45 g;
- potravinářská soda - 5 g;
- sýr nebo směs sýrů - 1 kg.
Příprava
Než vaříte khachapuri v pánvi, proséváme mouku se sódou. Mícháme pár vajíček s matzoni a roztaveným máslem. Naléváme kapaliny do suché směsi a po dlouhou dobu hněteme elastické a nelepivé těsto, čím déle budete míchat, tím lépe se vytvoří lepkavý a více lehkých, tenkých a křupavých koláčů se ukáže. Těsto zakryjte filmem a odložte jej.
Zatímco těsto odpočívá, sýr rozetřete zbývajícím vejcem. Pokud chcete, můžete přidat greeny, ale v klasickém receptu to není vítáno. Rozdělíme těsto na porce, vložíme je do plochých koláčů, dáme do něj uprostřed sýrů, roztřískáme okraje a znovu je rozložíme. Rychlý Khachapuri lze smažit pouze na obou stranách v pánvi a může být podáván.
Chachapuri s bramborami v pánvi
Složení:
Pro test:
- mouka - 980 g;
- mléko - 280 ml;
- vejce - 1 kus;
- suché kvasinky - 10 g;
- cukr - 15 g.
Pro plnění:
- brambory (velké) - 6 hlíz;
- máslo - 70 g;
- mléko - 50 ml.
Příprava
Zvyšujeme kvasnice v teplém mléce s cukrem a necháme 10 minut. Dojdeme do vaječného roztoku droždí, přidáme mouku a hněteme těsto. Dáváme mu, aby se přiblížil a dvakrát se zvětšil.
Mezitím varíme bramborové hlízy a namalujeme je mlékem a máslem. Rozemlejeme bramborové kaše na základě kvasnicového těsta, vybíráme okraj těsta. Kahachapříme na průměr 15 cm a smažeme do másla až do křupavé kůry.