Mnoho trpí, nevědí, jak dělat vepřové kotlety šťavnaté a měkké. Ukažme několik tajemství.
Tajné jedno - vynikající maso
Všechno je jednoduché. Pokud si vyberete špatné maso, kotlety připomínají chuť a tuhost podrážky. Proto v obchodě nebo na trhu pečlivě přezkoumáme maso a vybíráme šunku nebo lopatku příjemné růžové barvy bez žloutnutí a zvětralých ploch. Pokusíte-li se o prst - stlačená část by se měla rychle vyrovnat. Pokud se rozhodnete vařit kotlety z krku, vyberte si kus s nízkým obsahem tuku.
Druhé tajemství - porazili jsme s láskou
Někteří věří, že maso pro kotlety by mělo být složeno do plastového sáčku a bít s kladivkem, představovat si, že se pomstít nepřátelům za přestupek. To je však špatné na energetické stránce a maso bude nepříjemné: šťáva z rozbitých vláken rychle vytéká a samotná "podrážka" se ukáže. Proto jsou plátky masa poraženy okrajem lžíce nebo zadní stranou nože. No, jestli vyrazíte s kladivkem, udělejte to bez fanatiky.
Třetím tajemstvím je správné smažení
Existuje mnoho názorů na to, co a jak můžete smažit kotlety z vepřového masa. Někdo preferuje extra panenský olivový olej, jiní jsou spokojeni s obyčejnou slunečnicí, obvykle ještě rafinovanou, bez zápachu a chuti, tam jsou ti, kteří grilují kotlety na roztaveném tuku. Všechny možnosti jsou správné, ovšem vyšší cholesterol je samozřejmě v poslední verzi. Je to pravé umění správně smažit maso. Existují dvě technologie. První je držet ji na krátkou dobu na vysokém ohni, takže kůra je smažena na maso, a pak, na minimální oheň, připravit jej pod víkem ve stejné pánvi. Vepřové maso je mnohem chutnější, když se kotleje, zchladí se v troubě. Mimochodem, je to mnohem užitečnější.
Vepřové kotlejte v troubě
Složení:
- vepřové (krk s nízkým obsahem tuku) - 250-300 g;
- Čerstvě mletý černý pepř - na chuť;
- tuku pečené nebo kuřecí - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - několik špetku.
Příprava
Kousek mého masa je dobře vysušená ubrouskem a ostrým nožem nakrájeným na desky o tloušťce ne více než prst. Pak jsme rozmetali kusy masa, pak pomocí lžíce, pečlivě odhodili, sůl a lehce masírovali, jako by se třela sůl do masa. Tuk trochu roztavíme a na nejsilnějším teplu rychle uvaříme kusy vepřového masa tak, aby se ze všech stran objevila jednotná kůra. Po zbývajícím tuku namažte pekáč nebo plech, rozetřete na něj kotlety (nejlépe se nepřekrývají), sezékejte mletým pepřem a pošlete jej do pece asi půl hodiny.
Můžete si zjednodušit svůj život a vařit vepřové kotlety v multivarku - nemusíte se dlouho bavit. Pokud jste majitelem tohoto skvělého zařízení, vaříme v něm maso.
Vepřové kotletky v multivarku
Složení:
- rafinovaný olej bez zápachu - 30 ml;
- lopatka nebo šunka - 0,5 kg;
- sůl - několik špetku;
- Čerstvě mletý pepř - na chuť.
Příprava
Připravte maso: moje, odstraňte vlhkost ručníkem a nakrájíme na tenké plátky přes vlákna. Zrazili jsme naše kusy a sůl. Nalijeme olej do pracovní misky multivarkáře, položíme kotlety, zavřeme víko, nastavíme režim "smažení", upřesníme čas v pokynech a odpočineme, zatímco náš zázračný asistent připraví naše vepřové kotlety.
Stává se také, že nebylo nalezeno slušné množství masa - nezůstávejte bez večeře. Pokud je maso nejste spokojen s kvalitou, odvažte si ho uzemnit a připravit kýty jinak.
Lazy vepřové kotlety
Složení:
- vepřové maso - 300 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti;
- mleté koření - na chuť a touhu;
- kuřecí vejce - 1 ks.
Příprava
Maso se přemění na mleté maso, sůl, pokud je to žádoucí, přidáme koření a vejce. Další mleté maso by mělo být dobře odpuzováno, aby se stalo elastickým. Pak vytvoříme koláče a smažíme je, jako kotlety. Servírování vepřových kotletků je nejlepší pro zeleninu a čerstvou zeleninu.