Mléčná prasata byla vařena od starověku. Ale dříve, zpravidla byly pečené na kůži - na skořápce, podporující mírné teplo, které mu umožnilo rovnoměrně pečiti a blednout. Nyní je vaření daleko daleko vpřed a zkušené ženy v domácnosti vědí, jak smažit sušenku v troubě, aby výsledek nebyl horší. Níže se s vámi podělíme o jeden z těchto receptů.
Jak chutné vaření selat s pohankou v troubě?
Složení:
- jatečně upravená těla malého kojence - 4,5-5 kg;
- pohanka - 1,5-2 kg;
- vejce - 8-10 kusů;
- cibule-850 g;
- česnek - 5-6 hláv;
- vodka - 150-175 ml;
- tmavé pivo - 500 ml;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- mletý červený pepř - na chuť;
- rostlinný rafinovaný olej;
- hrubá sůl.
Příprava
Předtím, než začneme připravovat prasečí sušenku v troubě, musí být marinována. K tomu se oloupeme a lisujeme lisovaným česnekem, mletou černou a červenou paprikou smíchanou ve vhodném obalu. Proporce jsou určeny podle jejich preferencí a v případě potřeby přidávají vaše oblíbené koření . Výslednou směs třepeme předem vypranou a sušenou kostrou ze všech stran a zevnitř. Dále jej vyplňujeme ústy a ušima zvířete a pak vložíme tělo do chladničky po dobu dvaceti čtyř hodin.
Na konci dne utřete povrch prasete suchými papírovými utěrky a připravte náplň. Pohanka důkladně omyjte, nalijte slanou filtrovanou vodu v poměru 1: 2 a vařte, dokud nebude hotová a pohlcuje celou tekutinu na nízké teplotě. Současně vařte tvrdě vařené a vyčistěte vajíčka, a pak je nakrájíme na kostky. Cibule jsou vyčištěny, nakrájeny na kostky a usazeny ve velké pánev s rostlinným olejem bez zápachu. Připravená pohanka, připravená vejce a smažená cibule se smíchají ve vhodném obalu, přidá se sůl, mletý černý pepř a koření, pokud je to žádoucí. Výslednou prasátko naplníme prasátkem tak, že její strany bobtnají a vezmou přirozený tvar a šítou břicho s bavlněnou nití.
Než začneme pečení prasete v troubě, zabalte uši, prasata a ocas těla s fólií a utřete povrch vodkou, která ji zachrání z pozůstatků vlhkosti. Poté hromadíme prasata hojně s rostlinným olejem a položíme jej na plech, který se umístí pod spodní břízy takovou tloušťkou, že se pták nedotýká dna pánve. Tím získáte nejvíce jednotnou kůru ze všech stran a zezadu.
Trouba se zahřeje na 200 stupňů a vloží do ní pánev s prasátkem. Jakmile vrchní část těla začne hnědnout, snižte teplotní režim na 170 stupňů a vařte nádobí po dobu asi dvou hodin, čas od času, zalévat jatečně upravenou kostru prasátka se šťávami.
Chcete-li dát červenou kůru krásný odstín a další chuťové vlastnosti a zvláštní vůni, pokrm po dobu třiceti minut před dokončením vaření, napojte kostru na tmavé pivo. Současně odstraňte fólii z vyčnívajících částí a nechte je vyblednout, čímž opět zvýšíte teplotu na 200 stupňů.