Pokud jste unavení z tradičních vývarů na základě kuřecích a krůček, zkuste vařit polévku z kachny. Tato mezinárodní jídla má mnoho variací: od asijských, ve kterých drůbež ptáků je jen mírně obvarivaetsya, na nasycené evropské, s rozruch na nohou a drobky.
Polévka z domácí kachny
Bude mnohem mastnější, jatečně upravená těla domácí kachny nasytí misku s maximální vkusem, takže nebuďte líní navštívit nejbližší trh při hledání tohoto společného produktu. Taková kachní polévka, díky své hustotě, připomíná ragútu, liší se od sýtosti kvůli vysokému obsahu složitých sacharidů.
Složení:
- kachna - 1-1,5 kg;
- olej - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- liška - 500 g;
- voda - 1,5 litru;
- marjoram - 2 čajové lžičky;
- perlový ječmen - 1 položka;
- mrkev - 1 kus;
- celer kořen - 1 kus;
- hrst zeleně koprů.
Příprava
- Před vařením polévky z kachny je třeba udělat vývar, pro který se vypraná kostra nalije vodou a ponechá se na nízkém ohni po dobu jedné a půl hodiny a čas od času odstraní hluk z povrchu.
- Uložte nakrájenou zeleninu a přidejte lišty k nim. Přidejte sůl a majoránku.
- Drůbeží maso je rozebráno a vráceno do vývaru, nalijte ječmen a nechte ho vařit.
- 15 minut před jídlem naplňte misku pečenou a poté nechte vařit pod víkem.
Kachní polévka s nudlemi
Číňané přinesli proces polévky z kachny na dokonalost, takže pokud jste připraveni na experimenty a neobvyklé kombinace, můžete použít následující recept. Základem je tradiční směs pěti koření, které si můžete koupit na asijském trhu nebo si vyrobit vlastní.
Složení:
- kachní prsa - 2 ks;
- Bird rám - 1 kus;
- kořen zázvoru (strouhaný) - 1 ½ lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 70 ml;
- hvězdy anýzu - 3 ks;
- peří zelené cibule - 3 kusy;
- Szechuanský pepř - špetka;
- směs pěti koření - 1 čajová lžička;
- česnek - 4 zuby;
- rýžové nudle - na chuť.
Příprava
- Bird rám nalijte dva litry vody a nechte zapálit hodinu a půl.
- Chraňte kachní prsa, dokud ne ostrý, pak umístěte do trouby 10 minut na 180 stupňů.
- Fry plátky zázvoru s česnekem.
- Přidejte koření, nalijte všechen filtrovaný vývar.
- Přidejte rýžové nudle do misky a počkejte, dokud není připravena.
- Můžete také vařit kachní polévku s domácími nudlemi na bázi pšeničné mouky a vaječných žloutků, pokud chcete, aby nádobí bylo více vyhovující.
Kachní polévka s rýží
Pokud se po slavnostní večeři v lednici objevila kachní kostra s kusy masa, použijte ji jako základ pro bohatý vývar v indonéském stylu. Díky použití zbytků celého ptáka získáte velmi nasycenou základnu na bázi bílého a tmavého masa, která diverzifikuje strukturu horkého.
Složení:
- kachna pečená (zbytky) - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- citronová tráva - 3 stopky;
- česnek - 1 hlava;
- žampiony - 200 g;
- jasmínová rýže - 1 polévková lžíce.
Příprava
- Pečte celou česnekovou hlavu o 200 stupňů asi půl hodiny a pak vytlačte horký obsah zubů.
- Ploché strany nože rozdrtí stonky citronové trávy. Smažte je spolu s kousky cibule, až do průhlednosti druhého, vložte česnekovou pastu, kostru ptáka a vaříme na nízké teplotě po dobu několika hodin.
- Naplňte vývar, přidejte do něj promytou rýži a houby.
- Rýsová polévka s kachní bude připravena po změknutí semen.
Polévka z drůbežích kachen
Tato německá variace kachní polévky je vyrobena z drůbeže, ale pokud chcete získat více bílkovin, pak bezpečně přidejte bílé masové kuličky od jakéhokoli jiného ptáka - autentický recept ho jen vítá. Vzhledem k tomu, že kachní drobky jsou překvapivě drahým a těžko dosažitelným produktem, měla by být z nich získána maximální možná chuť.
Složení:
- Kachní droby - 1 kg;
- květy - 3 pupeny;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- stonka celeru - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- na hrst rozinky a brusinek;
- švestky - 10 kusů;
- kuřecí masové kuličky - 8-10 ks.
Příprava
- Před přípravou polévky z kachny nalijte umyté drobky dvěmi litry vody, počkejte na vaření, odstraňte hluk a vložte hřebíček s vavřínem.
- Nakrájeme nakrájenou zeleninu dohromady.
- Hotové droby ochlaďte a nakrájejte, vraťte se zpět do pánve se smaženým a sušeným ovocem.
- Dejte masové kuličky, pokud je používáte.
- Jakmile se masové kuličky objeví - kachní polévka je připravená!
Kachní polévka s houbami
Další způsob, jak využít zbytky z banketu. Pštrosí-kyslé první jídlo, vařené v čínském stylu, obsahuje houby shiitake v seznamu složek. Tyto houby mají bohatou dřevitou chuť a vůni. Po pár hodinách vaření namočte šiitake a přidejte zbytek vody do misky.
Složení:
- pečená kachna (zbytky) - 1 kus;
- Sušený šiitake - 20 g;
- cukr - 15 g;
- sójová omáčka - 10 ml;
- kukuřičná mouka - 10 g;
- česnek - 2 zuby;
- horké chili - 1 kus;
- nudle - 300 g;
- zelená cibule - 3 peří.
Příprava
- Odstraňte maso a naplňte rámeček dvěma litry vody a vařte 30 minut.
- Namočte šiitake a smažte ho.
- Ve zbytku vody zředte sójovou omáčku a kukuřičnou mouku.
- Odstraňte kostru a do vývaru přidejte vývar, maso, česnek, nudle, pepř a cukr.
- Po 2-3 minutách po vaření bude připravena lahodná polévka s kachní.
Polévková polévka s kachní
Polévka z kachny, jejíž jednoduché recepty existovaly ve staré ruské kuchyni, jsou v dnešní době oblíbené. Jednou z nich je hrachová polévka s kachní, jejíž recept se až dodnes nezměnil. Ve své konzistenci připomíná pyré, zachovává však klasifikaci prvního.
Složení:
- kachna - 1 kus;
- cibule - 2 kusy;
- nakrájený hrách - 400 g;
- víno - 250 ml;
- rozmarýn - 2 větve;
- česnek - 2 zuby;
- brambory - 4 ks;
- celer - 1 stonka.
Příprava
- Připravte bohatý vývar z ptáka, rozdělte maso a napněte kapalinu.
- Maso, hrach a brambory vložte do hrnce.
- Zbytek zeleniny uložíme, vložíme bylinky, nalijeme do vína a necháme ji vypařit do poloviny.
- V pečené polévce přidejte praženou česnek.
Divoká kachní polévka
V kuchařském mistrovství francouzštiny neexistuje žádný rozdíl, protože žádný výběr klasických receptů nemůže udělat bez jejich variace na toto téma. Kachní polévka, jejíž recepty jsou popsány moderní francouzskou gastronomií, se vyznačuje saturací, ale zachovává si lehkost.
Složení:
- fazole - 200 g;
- šalvěj - 3 listy;
- vavřín - 2 listy;
- pór - 1 kus;
- šunka - 250 g;
- mrkev - 1 kus;
- kachní nohy - 2 ks;
- mladé zelí - 1 ks.
Příprava
- Fazole namočte.
- K přípravě kuchaře použijte kachní nohy.
- Smažte šunku s pórkem a mrkví, přidejte nakrájené zelí, byliny.
- Oddělíme maso z kostí, vraťme ho do bujónu spolu s fazolemi a vaříme, dokud nebude měkké.
- Nakonec přidejte zeleninu.
Polévka z kachny v multivarku
Příště, když se sami sebe zeptáte, kterou polévku vaříme z kachny, zastavte se ve verzi v multivarku. Pomalé vaření v správně zvoleném režimu vám poskytne nejen ideální základnu pro horké, ale i zachování plnosti chuti.
Složení:
- vývar - 2 litry;
- kachna pečená - 300 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibule - 1 kus;
- celer - 2 stonky.
Příprava
- Vložit misky do misky.
- Vařte polévku na vývar z kachny v režimu "Varka", dokud se nezobrazí signál.