Julien je už dávno přijat v naší kuchyni a po čase se klasický recept prošel značnými změnami. Z tohoto důvodu je obtížné říci, který recept je klasický. Nejčastěji v našem kuchaři to považují za volbu s kuřecím masem a houbami nebo prostě recept na nezávislé houbové základně.
Julienne s žampiony a kuřecím masem - klasický recept
Složení:
- kuřecí filet - 290 g;
- cibulová žárovka - 90 g;
- čerstvé žampiony - 290 g;
- krém s obsahem tuku větším než 20% - 240 ml;
- máslo - 30 g;
- olivový olej - 20 ml;
- pšeničná mouka - 25 g;
- tvrdý pikantní sýr - 140 g;
- muškátový oříšek - 1 špetka;
- černě čerstvá mletá paprika - 1 špetka;
- stolní sůl - podle chuti.
Příprava
Připravíme si smetanovou omáčku pro julienne. Chcete-li to provést, smažte mouku na absolutně suchou pánví, mícháním a získáte zlatý tón a pak přidejte máslo, smažte dohromady další minutu a vyjměte ji z ohně. Zahřejte krém v lžíci, neváhejte ho do varu a pak přidejte pastu z mouky a oleje, mletého muštu a soli, rozmícháme, zahřejte na první známky vaření a vypněte oheň.
Teď budeme vycházet ze základny julien. Malé drcené opečené čerstvé houby a kuřecí filé a cibule jsou vyčištěny, nakrájeny na kostky co nejmenší a uloženy do pánve, předhřívány a stříkající olivový olej. Po minutě přidejte připravené kuře, houby a smažte, dokud se všechny šťávy nevypaří a kuřecí plátky nebudou připravené. Na konci smažení osušte obsah pánve solí a čerstvě mletého černého pepře.
Rozložili jsme kuřecí maso s houbami na parmice nebo malých hrncích, nalijeme vařenou smetanovou omáčku, rozsypeme nahoře sýrem a umístíme do horké trouby na deset až patnáct minut. Teplota se udržuje na 210 stupních.
Klasické julienne podle tohoto receptu lze připravit buď ve společné pánvi nebo v mísišti na pečení a rozdělit na porce pro podávání.
Jak si vařit klasické julien s houbami - recept se zakysanou smetanou
Složení:
- cibulové cibule - 180 g;
- všechny houby - 430 g;
- zakysaná smetana s obsahem tuku větším než 20% - 420 g;
- olivový olej - 40 ml;
- tvrdý pikantní sýr - 220 g;
- směs italských sušených bylin - 1 špetka;
- kurkuma - 1 špetka;
- černě čerstvá mletá paprika - 1 špetka;
- stolní sůl - podle chuti.
Příprava
Ideální volbou jsou samozřejmě lesní houby, které musí být nejprve vařené až do poloviny vařené. Ale při absenci tohoto cenného produktu můžete mít a po celý rok k dispozici žampiony.
Připravit šumivé pokrmy nebo dodatečně vařené lesní houby, které jsou nakrájeny na tenké talíře a naloženy do vyhřívané pánve a stříkající olivový olej. Za tři minuty