Omáčky pod obecným názvem "Adobo" původně pocházely ze španělské Iberie (také jsou známy portugalské varianty). Tyto nakládané omáčky s horkou červenou paprikou, česnekem, octovými octovými octy a sůlmi nejen určitým způsobem daly nádobím nový vkus, ale především přispěly k zachování potravin v teplém podnebí bez ledniček.
Myšlenka a praxe příprav na omáčky Adobo se rozšířila do celé španělské kolonie (Latinská Amerika, Azory a Madeira na Filipínách) a podstoupila národní a regionální přehodnocení se zahrnutím charakteristických autentických produktů a vytvořením některých místních přístupů k vaření. Omáčky jako "Adobo" jsou také známé v jiných zemích.
V současné době se omáčky Adobo připravují spíše na základě chuťových preferencí než na konzervaci výrobků bez ledniček, ale není vyloučeno, a to zejména v chudých zemích.
Společná pro omáčky Adobo se stala jednou speciální technikou: horký pepř, který je jednou z hlavních složek takových omáček, je předběžně vystaven kouřovému kouři.
Pokud nemáte příležitost kouřit horkou papriku přirozeným způsobem nad kouřem vyzařovaným ovocem nebo olivem, použijte pepř v surové formě nebo lehce pečte v troubě a pokud možno oloupejte. Nepoužívejte aroma "Tekutý kouř", tato přísada je velmi škodlivá.
Tyto recepty jsou přizpůsobeny našim podmínkám a produktům.
Křídla v omáčce "Adobo" ve filipínském stylu
Složení:
- kuřecí křídla - 10 ks;
- pepř pikantní červená - 5 hrášek;
- česnek -3 hřebíček;
- ocot, ovoce, přírodní (například víno) - 50 g;
- sójová omáčka - 50 g;
- sezamový nebo olivový olej - 200 g;
- šťáva z citronu nebo vápna;
- med nebo cukr - 1 čajová lžička;
- suché zeminy;
- suché nebo čerstvé vonné byliny a jejich semena (tymián, oregano, rozmarýn atd.).
Příprava
Použitím všech ingrediencí, s výjimkou křídel a olivového oleje, uděláme omáčku v libovolném poměru (ochutnáme ji). Můžete ho zabodit do homogenity. Marinované křídla v omáčce nejméně 2 hodiny. Pak je možné smažit na roštu (gril, gril, gril). Buď je extrahujte z marinády, přetočte je přes cedník, lehce smažte v rostlinném oleji ve smažce nebo ve vaší pánvi a vařte, dokud nebude vařený, pokrytý víkem, přidáním omáčky, do které se marinovali. Podáváme s vínem, čerstvou zeleninou a ovocem nebo s pivem.
Zahrnutí sladké papriky do omáčky "Adobo" může dodat další chuti. Sójovou omáčku lze nahradit běžnou stolní solí.
Přibližně stejným způsobem (viz výše) s omáčkou "Adobo" můžete připravit hovězí steaky nebo steaky z vepřového nebo jednoduše vepřového masa, nakrájené jako guláš.
Lilek s omáčkou "Adobo"
Příprava
Mírně zralé lilky jsou nakrájeny na požadovanou cestu, namočené 10 minut ve studené slané vodě a vyhozeny do cedníku. Fry baklažánky v pánvi v rostlinném oleji až do zlaté. Vyplňte smažený lilek s omáčkou "Adobo" (viz výše),
Mimochodem, marinádové omáčky jako "Adobo" jsou také vynikající pro dlouhodobou konzervaci zeleniny (roll-up) a my se s nimi dobře seznamujeme.
Také omáčky Adobo jsou vynikající pro marinování mořských ryb, syrových i mírně pražených. Surové mořské ryby (kusy filé bez jám) marinují nejméně 20 minut (kosti tuskusů - nejméně 24 hodin, řeka ryby - nejméně 2-3 dny).