Profiteroles jsou malý dort, jehož název pochází ze slova "ziskové", tj. ziskové. Někteří začínající kulinární experti se ptají, jaké těsto se používá pro profiteroles, protože jsou získány takovým světlem, vzdušným. A nejdůležitější věcí uvnitř je dutina, kterou lze snadno naplnit slanými a sladkými výplněmi .
Tajemství těstoviny je, že je schopno zadržet více vody než obvyklé. A díky tomu se při pečení voda stává párou a stává se hnací silou, která těsto zvedá tak dobře.
Dnes je náš článek věnován skutečnosti, že vám řekneme všechna tajemství testu na přípravu profiterolů.
Test na vaření pro eclairs a profiteroles
Při tomto testu je velmi důležité sledovat proporce. Jediným produktem, který nelze jednoznačně měřit, jsou vejce. Protože přicházejí v různých odrůdách a velikostech. V takovém případě se vajíčka přidávají jeden po druhém a druhá se obecně šlehá a vylije na polovinu. Je možné, že je zapotřebí také polovina pátého vejce. Musíte hledat konzistenci. Dalším tajemstvím je přidání mléka. Můžete si vzít polovinu vody s mlékem, pak bude konzistence dokončených profiterolů jemná a barva bude zlatá.
Složení:
- voda 250 ml;
- mouka - 150 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 4 kusy;
- sůl, cukr - špetka.
Příprava
Na sporáku položte nádobí s vodou, přidejte sůl, cukr a olej. Přineste do varu, je velmi důležité, aby do vroucí rozpuštěné soli s cukrem a roztaveným máslem. Počkáme minutu, aby byl olej dobře smíchán s vodou a získala se emulze. Mouku prosíme nasytit vzduchem (a tak se bude lépe mísit) a zbavit se cizích nečistot. Znížeme teplo a mouku zaléváme jednou za sebou, intenzivně mícháme špachtlí. Rozdrtíme jej na jednotnou strukturu a pak ji krátce usušíme, abychom odstranili vodu z mouky, dokud těsto nezačne mouku, tj. E. na dně bude lehká mouka. Cesto je připraveno, když je zcela za stěnami nádobí.
Potřebujeme ho lehce ochladit a přidávat vajíčka po jednom třecím pohybu. Nejprve je těsto rozděleno na vločky, nebojte se, hněteme dále do homogenity, a tak každé vejce. Pokud vylijete najednou, můžete dostat kusy, z nichž bude těžké se zbavit. Používáte-li kuchyňské spotřebiče, nezapomeňte, že nemůžete bičovat silně, jinak bude těsto obohaceno vzduchem a při vypečení exploduje.
Pokud těsto visí z lopatky trojúhelníkem a stane se lesklé, pak je hotové a více vajec není zapotřebí. Pokud jsou vajíčka přehnaná a těsto je tekuté, situaci lze napravit přidáním malého množství pudinků. Leaf mírně vlhký a zakryjte papírem na pečení, takže nebude řídit. Těsto se může rozložit s cukrovinkou, obalem nebo jen s lžíci. Záleží na požadované velikosti a tvaru. Hlavním úkolem je nechat slušnou vzdálenost mezi prázdnými místy. Když pečení profiteroles se zvětší o polovinu.
Aby nedošlo k výtokům, které vzniknou při vysazování těsta, můžete dát prst do vody a rozdrtit jej. Umístime
Tak pečte 15 minut, pak snížit teplo na 160 stupňů a připravit další čtvrt hodiny. V žádném případě byste neměli otevřít troubu po dobu nejméně dvaceti minut, v opačném případě by profiteroles poklesly a situace nebude možné opravit. Eclairs musí být nahuštěné a zlacené. Pečte je téměř nemožné, takže pokud máte pochybnosti, držte se dalších pět minut.
Dalším tajemstvím je, že je nutné vyplnit profiteroly s chladným a studeným náplněm, jinak se změkčí.