Profiteroles je populární a známá jídla francouzské kuchyně, která je originálním pečivem z pudinkového těsta s různými výplněmi. Zjistěte, jak s sebou dělat kuřecí profiteroles a ošetřit hosty s lahodnými a měkkými koláčky.
Recept pro profiteroles s pudinkem
Složení:
Pro test:
- máslo - 100 g;
- pšeničná mouka - 200 g;
- vařená voda - 250 ml;
- kuřecí vejce - 4 ks.
Pro krém:
- mléko - 250 ml;
- kuřecí vejce - 1 kus;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr - 150 g;
- máslo - 50 g;
- Vanilín, citrónová kůra - na chuť.
Pro glazuru:
- tmavá čokoláda - 50 g;
- krém - 20 ml.
Příprava
Takže nejdříve rozsvítíme troubu a necháme ji ohřát až na 180 stupňů. Dále se obrážíme na vaření pudinků. Abychom to udělali, vezmeme chlazené máslo, nakrájíme na náhodné kusy a nalijeme do vody. Poté měříme požadované množství mouky se sklenicí a pečlivě protřejeme. Voda s olejem se nanáší na vodní lázeň a znovu se zahřeje k varu kapaliny a úplnému rozpuštění oleje. Nyní, aniž byste museli odstranit misku z vodní lázně, nalijte mouku a míchat hladké těsto bez hrud. Poté jemně vyjměte nádobí z ohně a nechte mírně vychladnout asi 5 minut. Poté vložíme do těsta nejprve jedno vejce, promícháme to tak, aby se úplně rozptýlilo, a pak přidáme druhou a podobně. V důsledku toho byste měli být velmi viskózní, hustý a držení tvaru, hmoty.
Poté si vezměte lžíci a roztírajte těsto s malými hromadami na naolejované pekáčce. Teď pošleme obrobky do horké trouby a zaznamenáme asi 30 minut. Během této doby neotevřeme dvířka trouby, aby koláče "neklesaly". Dále opatrně odstraňte profiteroly, přemístěte je na plochou velkou misku a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
A tentokrát se postaráme o přípravu pudinku s sebou. Pro tento účel třížíme mouku, přidáme do ní cukr a smažeme kuřecí vejce. Vše dobře promícháme s míchačkou nebo mixérem. Pak vylijte teplé mléko a míchat hmotu, dokud nebude rovnoměrná. Pro pohodlí můžete nejprve vařit mléko, ochladit na 40 stupňů a pak ho přidat do vaječné směsi - což výrazně urychlí přípravu krému.
Dále položte nádobí na sporák a neustále se mícháte a vaříte na minimální oheň, aby "vyčerpali". Jakmile se začnou objevovat malé bublinky vzduchu a prasknou se na povrchu krému, které stoupají ze spodního okraje, může být oheň vypnutý. Šlehačku důkladně ochlaďte směšovačem s měkčím máslem, přidejte vanilku nebo jinou chuť podle potřeby.
Naším dalším úkolem je vyplnit profiteroly se smetanou. Pokud se vám nelíbí hrubá verze řezaných koláčů, pak smažte cukrovinkové pytle se smetanou a vložte je do každého dortu a vytvořte malý otvor na dně. Dokončené profiteroly s pudinkem jsou složeny na talíři a podávány s horkým čajem nebo kávou.
Pokud je to žádoucí, můžete vylévat koláče na čokoládovou glazuru. Chcete-li to provést, nalijte smetanu do lžíce, dejte je na slabý oheň a házejte čokoládu. Důkladně promíchejte vše, rozetřete dlaždice a přiveďte fondant do hladkého a jednotného stavu. Položíme glazuru na vrchol každého dortu pomocí kuchařského štětce. Servírujte profitroli ihned a můžete chvíli počkat, dokud je těsto nasyceno krémem a bude mnohem měkčí a jemnější.