Sójová omáčka je základní v asijské kuchyni, produkt fermentace sójových bobů. Výroba omáčky začala v Číně ve VIII. Století před naším letopočtem. odkud se rozšířil do zemí Asie, od 18. století až po Evropu. Podle klasické technologie přípravy jsou fazole a drcené zrno smíchány s houbami plísní a umožňují snadné zahřívání. Před technologickou revolucí byla omáčka v kádích odpoledne vystavena slunci, výroba trvala mnoho měsíců. Poté, co se omáčka uvaří, usmrtí mikroorganismy a plíseň, přefiltruje a vloží do kontejnerů pro další skladování. Použití sójové omáčky závisí na dodržování technologických norem výroby. Kvalitní výrobek je skladován bez přidání konzervačních látek do dvou let. Existují čínské, japonské, indonéské, mjanmarské, filipínské, singapurské, tchajwanské a vietnamské recepty, všechny se navzájem podobají, avšak v různých fázích výroby se liší příchutí aroma.
Užitečné vlastnosti sójové omáčky
Sójová omáčka obsahuje mnoho aminokyselin, minerálů, vitamínů A , C, E, K, velké množství vitamínů B, manganu, hořčíku, fosforu a draslíku. Nutriční hodnota 100 gramů omáčky: bílkoviny - 10 g, uhlohydráty - 8,1 g, obsah kalorií - 73 kcal. Sójová omáčka neobsahuje nasycené tuky a cholesterol. Zpomaluje stárnutí, snižuje množství volných radikálů, zabraňuje rozvoj nádorových nádorů. Sójové produkty, včetně omáčky, by měly být konzumovány osobami s nesnášenlivostí živočišných bílkovin, nadváhou a obezitou, cholecystitidou, zácpou, artritidou a artrózou, narušeným krevním tlakem a cirkulací.
Kontraindikace a poškození sójové omáčky
Častá konzumace sóje dětmi vede k narušení endokrinního systému, zvyšuje riziko onemocnění štítné žlázy, u dětí mladších tří let může způsobit alergickou reakci. Vysoký obsah sodíku (omáčka je dostatečně slaná), může vést k poruchám výtoku, zadržování vody, zvýšené excitabilitě a hyperaktivitě, pocit časté intenzivní žízeň, nadměrné pocení a časté močení. Je to užitečná sójová omáčka pro ženy. Sójové isoflavony, podobné ženským pohlavním hormonům - estrogeny, jsou pro ženy užitečné, ale použití těhotné sóje může poškodit vývoj nervového systému plodu.
Sójová omáčka s hubnutím
Přidáním omáčky do salátu pomůžete vyměnit část rostlinného oleje a snížit celkovou kalorickou hodnotu . Kvalitní omáčka podporuje vstřebávání užitečných látek, zlepšuje trávení. Je třeba připomenout, že ve dvou věcech. l. - Denní sůl norma, doporučuje se používat maximálně 1 polévková lžíce. l. omáčku denně. Velkou důležitost má kombinace produktů. Omáčka zdůrazní chuť s nízkotučným masem a rybími pokrmy, obilovinami, zeleninovými saláty a polévky. Současné použití s kyselými mléčnými výrobky může způsobit poruchy zažívání.
Jak si vybrat sójovou omáčku ve prospěch těla?
Kvalitní výrobek nemůže stát levně. Cena kvalitní omáčky přesahuje cenu chemické látky několikrát, což je způsobeno technologií vaření. Nekupujte točené omáčky, je lepší přestat volit certifikované značky na osvědčených místech prodeje. Omáčka se prodává v extrémně průhledných skleněných lahvích, obsah je průhledný, má tmavě hnědou barvu. Složení omáčky zahrnuje pouze sóju, obiloviny a sůl. Přísady E200, E220 a další rovněž svědčí o chemickém způsobu výroby. Důležitým kritériem - obsahem bílkovin by měly být nejméně 6 gramů.
Nezapomeňte, že pouze tělo sójové omáčky je prospěšné tělu a neškodí!