Dnes vám řekneme, jak vařit želé z hovězího a vepřového masa. Hlavním rysem jeho přípravy je lahodný, silný a průhledný vývar, který musí nutně zmrazit po ochlazení. Takové jídlo bude vždy ochutnat své hosty a určitě vás požádají o sdílení receptury.
Recept na domácí chilli z vepřového a hovězího masa
Složení:
- hovězí maso - 490 g;
- vepřové nohy - 1 kg;
- malá cibule;
- mrkev - 65 g;
- sůl je velká - 1,5 lžíce. lžíce;
- dva bobkové listy;
- česneková hlava;
- voda;
- směs sušené zeleniny - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
V hluboké sauté pánvi přidejte umyté a zpracované vepřové stehýnka a drť hovězího masa. Přidejte koření podle vkusu, hodte vavřínový list a suchou směs zeleniny. Naplňte obsah filtrovanou vodou, aby se maso trochu zakrylo. Kolik byste měli vařit hovězí a vepřové maso? Na tuto otázku neexistuje přesná odpověď! Záleží na objemu vašich jídel. Přivádíme vodu k varu, pěnu odstraňte pěnou, pokryjeme víkem a vaříme ji v nejsilnějším ohni po dobu 4 hodin. Pak přidejte oloupanou cibuli, mrkev a přidejte sůl na chuť. Česnek se zpracovává ze sušiny a lisuje lisem. Po 45 minutách opatrně vyjměte maso z pánve a pošlete ji na cesnakovou pastu. Varejte vývar další 20 minut a mezitím se zabýváme masem: ochladíme ho a rozebíráme na malé kousky. Žárovka a mrkev jsou odhozeny a vývar je filtrován. Dále vezměte hluboké mísy, položte připravené maso na dno a naléváme na vrchol s vývarem. Obrobky odešleme do chladničky k úplnému zpevnění. Podáváme hotovou studenou vepřovou a hovězí maso bez želatiny, nakrájené na plátky, s domácím hořčicovým nebo křenovým snackem.
Recept na studenou z vepřových nohou s hovězím masem
Složení:
- vepřové nohy - 1 kg;
- hovězí maso - 520 g;
- žárovka - 115 g;
- mrkev - 65 g;
- jeden vavřínový list;
- česnek - 3 zuby;
- pepř s hráškem;
- sůl;
- Instantní želatina - 1 sáček.
Příprava
Maso se umyje, vloží do hrnce s vodou a umístí se na osvětlený talíř. Přivádíme kapalinu do varu, odstraňujeme stoupající pěnu, hodíme žloutlé nečistoty a vaříme želé z hovězího a vepřového masa po dobu 5 hodin. 1 hodinu před koncem, hodit do mouky mrkve, pepřový hrášek, laurushku a podsalivaem podle chuti. Po 30 minutách vyzkoušejte náš vývar. Poté vypněte oheň, opatrně vezměte naše vedlejší produkty a přidejte je do samostatné misky. Vyčistěte filtr a ponořte se do sklenice a poté rozpusťte želatinu. Maso je tříděno, odděleno od kostí a nakrájeno na malé kousky. Vařené mrkve se čistí, ostříhané prsteny a dávají na dno nádoby. Ze shora rozdělíme rovnou vrstvu masa, hodíme nakrájený česnek a znovu posypeme masem. V teplém vývaru rozpustíme želatinu, striktně dodržujeme doporučení na obalu. Pak je smícháme se zbývajícím vývarem a nalijeme do desky. Chlazení pošleme do chladničky a počkáme asi 7 hodin, kdy zmrzne. Pak jsme nakrájeli svačinu na kousky a podávali jej stolu s žitným chlebem, křenem a domácí hořčicí .
Příprava studené směsi z vepřového masa a hovězího masa v multivariačním režimu
Složení:
- vepřové stehýnka - 1,5 kg;
- hovězí maso - 490 g;
- Cibule - 110 g;
- voda - 1,5 litru;
- česneková hlava;
- mrkev - 95 g;
- koření a bobkový list.
Příprava
Vepřové stehýnka jsou rozřezány a ponořeny do vody 10 hodin. Pak jsme je rozložili s masem do pokrmů multivarku a naplnili ho filtrační vodou. Házíme vavřínu, koření na chuť, zavřete víko a připravíme 6 hodin na "uhasení". Poté opatrně vyjměte maso z vývaru, rozeberte ho a rozložte formy. Ve vývaru lisovaným lisem ošlehaným česnekem a nalijte tekutiny na formuláře. Chlazení odstraníme v chladničce a počkáme, až zmrzne.