Pekingská kachna je považována za základ celé čínské kulinářské kultury, protože pták v glazuře je možná jednou z nejoblíbenějších asijských pokrmů. Existuje doslova stovky receptů na vaření drůbeže podle tohoto receptu, což není překvapující, protože jídlo je již asi 800 let, ale pokud máte zájem o vaření kachny v Pekingu s vlastní rukou, zjednodušíme tradiční technologie a popíšeme recepty dále.
Jak se vaří kachna v Pekingu v troubě?
Složení:
- kachna - 1,2 kg;
- směs pěti koření - 1 1/2 st. lžíce;
- čerstvý zázvor - 1 čajová lžička;
- švestky - 10 kusů;
- třtinový cukr - 35 g;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mleté chilli - 1/2 lžičky;
- pomerančová kůra - 1 lžička.
Příprava
Před správnou přípravou kachen v Pekingu doma je nutné řádně osušit umyté a sušené tělo. Základním kořením pro tento pokrm je čínská směs pěti koření, která je již prodávána hotová nebo může být vyrobena z vlastní ruky ze smíchaných ve stejném poměru zemní skořice, anýzu, hřebíčku, fenykl a síchuanský pepř. Odložte pár omáček z vonné směsi na omáčku a rozdrobte zbytky na kůru a v dutině ptáka. Dutina je také zázvor. Umístěte ptáka do předehřáté trouby o velikosti 170 stupňů a pečte asi 2 hodiny. Během této doby by měl být tuk z kachny utopen, kůže by měla být růžová a chrumkavá a maso by se mělo pohybovat od kosti.
Když je pták téměř připraven, připravte se na omáčku. Chcete-li to udělat, musíte dát švestky loupané z kamenů, posypeme je cukrem, přidáme zbývající směs pěti koření, sójové omáčky, chilli a chuti. Když se ovoce změní na pyré a omáčka se zahustí - připravená. Před podáváním je omáčka mírně ochlazena. Kachna může být podávána s dorty nebo palačinkami.
Jak vynikající je vařit kachnu v Pekingu?
Složení:
Pro kachnu:
- kachna - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- směs pěti koření - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 30 ml;
- třtinový cukr - 15 g.
Pro omáčku:
- škrob - 1 čajová lžička;
- omáčka hoisin - 90 ml;
- granulovaný cukr - 45 g;
- sezamový olej - 25 ml;
- sójová omáčka - 15 ml.
Příprava
Smíchejte přísady pro kachnu a olej vták s výslednou glazurou, dáváte předchozí vrstvu glazury k vyschnutí, než použijete další. Přibližně 4 lžíce glazury opouštějí až do pečení. Pečte kachnu o 180 stupňů asi hodinu a půl, a nezapomeňte otočit ptáka na druhou stranu uprostřed vaření a namazat ji glazurou.
Pro omáčku smíchejte všechny přísady dohromady a vařte, dokud nejsou silné.