Polévky, ve kterých je hlavní složkou cibule, jsou populární v mnoha zemích od starověku. Cibule polévky byly známé a velmi rozšířené v římské době. Cibule jsou snadno pěstovány a dobře zachovány, dostupnost této zeleniny pro všechny společenské vrstvy společnosti přispěla k popularitě takových polévek.
Nejobvyklejší moderní verze cibulové polévky se sýrem a krutony pochází z Francie (toto jídlo bylo velmi milé a dobře uvařené velkým francouzským spisovatelem A. Dumasem-otcem).
Podle legendy byla cibulová polévka se sýrem nejprve připravena francouzským králem Ludvíkem XV. Král se vyhnal z družiny na lovu a strávil noc buď v selském chatě, nebo v loveckém chatě. Pozdě v noci chtěl Louis jíst, ale nenašel nic jiného než cibuli, nějaké máslo, sýr a bílé víno. Z těchto produktů, geniální pikantní polévka. Později se tato jídla stala velmi populární.
V současné době se francouzská cibulová polévka obvykle vaří na základě hovězího nebo kuřecího vývaru s přídavkem tmavě zbarvené nebo mírně smažené cibule, bílého vína (někdy koňaku, Madera nebo sherry) a strouhaného sýra. Cibulová polévka s čerstvými bylinkami a krutony se podává.
Cibulová polévka se připravuje v jednotlivých částech a nejčastěji se podává ve stejné misce, jaká byla vařená.
Francouzská cibulová polévka se sýrem
Výpočet složek na 1 porci.
Složení:
- cibule - 1 ks;
- máslo přírodní - asi 20-25 g;
- chléb pšenice bílá - 2 plátky;
- tvrdý sýr - asi 50-80 g;
- vinný hroznový bílý stůl nebo neslazený silný - asi 50-80 ml;
- Čerstvé zelené různé (zelená cibule, petržel, bazalka, rozmarýn, koriandr);
- česnek - 1 hřebíček;
- vývar kuře nebo hovězí nebo voda - asi 200 ml;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Nejprve připravte krutony (toast): nakrájejte chleb na malé kousky (přibližná velikost 1x1x3-4 cm) a vysušte v troubě na suchém plechu.
Nakrájejte cibuli jemně a lehce smažte v malém pánvi do másla, dokud nezískáte zlatou barvu (cibuli můžete zachránit na nízké teplotě až do průhlednosti světla, který miluje tolik). Nalijeme víno do smažitelného pánevního nádobí a za míchání na 5-8 minut při nejnižším teple. Tuto směs přesuneme do polévkové šálky, naplníme ji
Při nepřítomnosti tvrdého sýra (například vařit v noci jako Louis XV), můžete připravit cibulovou polévku s roztaveným sýrem, pouze proto, aby byl tento sýr zmrzlý zpočátku, aby mohl být třepán. No, a pokud nemáte čas, jen rozstřižte roztavený sýr co nejmenší.
Cibulová polévka se sýrem je připravována stejným způsobem (viz výše), pouze před položením krutonů, sýrů a zelených, smažená a opékaná cibule musí být mletá s mixérem a potom přidána vývar a další přísady.