Italské cookie biscotti mají velmi dlouhou historii, ale není divné, že autentický recept dokázal získat obrovské množství variant. Z klasiky je jistě přijata jedna věc: forma a technologie přípravy. "Baton" biscotti se pečou podle zvyku dvakrát a pokud v tradičním receptu mohou knedlíky obsahovat mandle jako aditivum, pak moderní klasika dovoluje směsi těsta s jinými ořechy, sušeným ovocem a čokoládou.
Jak Itálie připravují biscotti - klasický recept
Složení:
- mouka - 280 g;
- prášek do pečiva - 6 g;
- cukr - 140 g;
- vejce - 2 kusy;
- Amaretto - 20 ml;
- sklenici celých mandlí;
- máslo - 50 g.
Příprava
Než provedete biscotti, nastavte teplotu trouby na 160 stupňů. Zatímco trouba dosahuje požadované teploty, připravte směs suchých ingrediencí, prosívejte mouku do misky práškem do pečiva a přidáním soli. Odděleně jsou vajíčka zbitá směšovačem, až se vytvoří bílý vzduch a pěnová hmota a bez zastavení pohybu zařízení začneme naléváme cukr, naléváme Amaretto a roztavíme a ochlazujeme máslo. Když jsou tekutiny připojeny, naléváme na ně směs mouky a mícháme tlusté, nelepivé těsto. V procesu hnětení nalijte mandle, aby byla rovnoměrně rozdělena do těsta. Výsledné těsto se rozdělí na polovinu a vloží se do dvou svazků, které mají podobný tvar jako bochník (20x6,5 cm). Pečeme chleba v troubě po dobu půl hodiny, pak extrahujeme, mírně ochlazujeme a nakrájíme na plátky o tloušťce 3 - 3,5 cm. Plátky položíme na stejný pergamen a pečeme na stejné teplotě ve stejném časovém období, aniž bychom zapomněli, -15 minut.
Jak pečeme italské biscotti s olivovým olejem?
Složení:
- mouka - 280 g;
- polenta - 30 g;
- prášek do pečiva - 6 g;
- cukr - 140 g;
- kůra 1 pomeranče a citronu;
- olivový olej - 90 ml;
- vejce - 3 ks.
Příprava
Předběžně procházíme moukou sítem, mícháme ho s polévkou a práškem do pečiva a přidáme k němu cukr. Kombinací suchých přísad mezi sebou přidejte kůru citrusů a opakujte postup míchání.
Šlehajte dvě celá vejce a jeden žloutek s olivovým olejem a poté tekutinu nalijte na suché přísady sušenky. V této fázi můžete volně doplňovat biscotti s přísadami, od čokoládových plátků až po sušené bobule.
Hotové těsto by mělo být ponecháno v chladničce po dobu 20 minut, rozděleno na polovinu a přelétáno do dvou chlebů, z nichž každá je následně pečená, rozmazaná se zbývajícími bílkovinami, 25 minut při 180 °. Nakrájejte chleby na plátky a opakujte pečení na 150 stupňů na další půlhodinu.
Jak si vařit cookie čokoládové biscotti?
Složení:
- mouka - 280 g;
- kakaový prášek 75 g;
- soda - 5 g;
- cukr - 190 g;
- vejce (velké) - 3 kusy;
- lískové oříšky - 125 g;
- čokoládová drť - 125 g.
Příprava
Po zahřátí trouby na 170 stupňů postupujte podle standardního postupu - míchání suchých ingrediencí: mouky, kakaa a sody. Ne příliš moc v této směsi bude špetka soli.
V další misce pečlivě porazíte vejce s cukrem. Vložte kapalinu do směsi mouky a přidáme čokoládovou omáčku s lískovými oříšky. Hotové těsto je rozděleno do poloviny, válcované poloviny na bloky o stejné délce a průměru a pak zašleme pečené po dobu 25 minut. Necháme tyčky těsta vychladnout po dobu 15 minut, nakrájíme na porce a znovu pečeme po dobu 15-20 minut, aniž bychom se zapomněli otočit cookies na druhou stranu, aby se co nejvíce vyrovnaly.
Ve společnosti s chlazeným biscottem bude vedle standardního přídavku jako šálek kávy nebo sklenice stolního vína zmrzlina, slaná karamelová nebo čokoládová pasta dokonale jít.