O tom, jak připravit risotto, jsme mluvili víc než jednou a tento recept doplní krabici milovníků italské kuchyně. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit risotto s žampiony - nejhodnotnější houby na moderním trhu.
Recept na rizoto s houbami
Složení:
- žampiony - 350 g;
- bílé houby (sušené) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rýže pro risotto (arborio) - 350 g;
- zeleninový vývar - 1,2 litru;
- suché bílé víno - 150 ml;
- čerstvá petrželka;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- strouhaný parmezán.
Příprava
Sušené bílé houby naplní horkou vodou a nechávají se nabobtnat po dobu 10-15 minut. Napuštěné houby nabobtnáme nadměrnou vlhkostí. Česnek a cibule brousí. V pánvi zahřejte olivový olej a smažte nakrájenou zeleninu. Jakmile je cibule čistá, přidejte nakrájené houby a houby. Připravíme misku, mícháme, dokud se na povrchu smažky neodpaří nadměrná vlhkost.
Na smažené houbové cibuli usínáme rýži, pak vylijeme víno a počkáme, až krupice absorbuje kapalinu. Jakmile se rýže znovu uschne, vylijte ji s pánví ze zeleninového vývaru a promícháme. Opět počkejte, až se tekutina absorbuje, a opakujte postup až do ukončení vývaru. Před podáváním naplňte risotto máslem, posypeme nakrájenou petrželkou a strouhaným parmezánem.
Pokud chcete připravit risotto s houbami v multivarkách, postupujte podle pokynů výše uvedeného receptu, během režimu vaření použijeme režim "Frying".
Rizoto s žampiony a smetanou
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- čerstvá petrželka;
- celer - 1/2 stopka;
- sůl, pepř - na chuť;
- čerstvé houby - 150 g;
- mléko - 250 ml;
- smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- rýže - 190 g;
- zeleninový vývar - 1 l;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- strouhaný parmazán - 80 g.
Příprava
Česnek a cibule jemně nakrájené a smažené v olivovém oleji. Dále položíme nakrájený celer, přidáme zeleninu, sůl a pepř. Smažte všechny na pár minut a přidejte houby. Jakmile se přebytečná vlhkost z hub vyplaví, zaspísejte rýži a naplňte ji směsí krému a mléka. Vařte rýži a mícháme, dokud se mléko neabsorbuje, a poté začněte přidávat zeleninový vývar po částech, přidáním každé následující části teprve poté, co předchozí vstřebá. Hotová mísa posypaná strouhaným parmezánem a podávaná s máslem.
Rizoto s žampiony a zeleninou
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- žampiony - 150 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- Arborio rýže - 150 g;
- suché bílé víno - 150 g;
- Sušené rajčata - 4-5 kusů;
- zeleninový vývar - 500 ml;
- čerstvá petrželka;
- strouhaný "Parmesan" - 40 g;
- špenát - 100 g.
Příprava
Krém a olivový olej se ohřívá v pánvi. Smažte nakrájenou cibuli asi 5 minut, přidejte do ní česnek a nakrájené houby. Po 2-3 minutách usneme na houby a cibuli rýže, přidáme víno a vaříme dohromady 3 minuty
Rajčata jsou nakrájená na plátky a posílána do ostatních ingrediencí na sporáku. Naplňte všechny 125 ml vývaru a vaříme, mícháme, až se kapalina úplně vstřebá, a opakujte postup, dokud není veškerý vývar dokončen. Za 1-2 minuty před tím, než je jídlo připraveno, přidejte do něj nakrájený špenát a petržel, popíráme rýži strouhaným parmezánem a podáváme jej ke stolu.
Risotto se podává na stole okamžitě po vaření, horké. Současně nestojí za přípravu slavného italského pokrmu pro budoucí použití, po ochlazení rýže ze smetanových a jemných směsí do lepkavé a zcela nepoživatelné hmoty.