Na rozdíl od obvyklých tenkých lavashů má recept arménské matnakashy kvasnice, a proto se občas stane mnohem velkolepější než její kožešina, má zcela odlišnou strukturu a podává se s dalšími pokrmy.
Arménský chléb matnakash doma
Pokud jste dříve pracovali s kvasnicemi, vaření koláčů by nemělo být problémem. Díky tomuto receptu získáte chléb s maximální vzdušnou drtí a hustou kůrkou.
Složení:
- mouka - 530 g;
- štipkou soli a cukru;
- suché kvasinky - 10 g;
- rostlinný olej - 55 ml;
- voda 380 ml.
Příprava
- Hlavním slibem lahodného chleba je správná mouka, kterou je třeba před promícháním projít sítem a poté smíchat s dobrým srážením soli.
- Předehřejte vodu na teplotu nejvýše 40 stupňů. Mírně oslaďte kapalinu a nasypte kvasnice.
- Bezprostředně po kvasnici můžete přidat mouku a polovinu rostlinného oleje.
- Začněte hnětené těsto ručně a pokračujte po dobu nejméně 10 minut a je lepší vysušit těsto všech 20. Tak dlouhé hnětení je kriticky nutné, aby se lavash ukázal být maximálně vzdušný.
- Těsto je dobře zaoblené a nechává se v teplém stavu. Po zdvojnásobení velikosti může být těsto rozděleno na polovinu a roztaženo na ploché koláče.
- Plochá arménská matnakasha je ponechána dalších 20 minut, pak jsou podélné a příčné drážky vytvořeny na povrchu, povrch je posypán vodou a ponechán v 220-stupňové troubě vyhřívané po dobu 20 minut.
Recept na matnakasu doma
Složení:
- mouka - 540 g;
- cukr - 15 g;
- špetka soli;
- kvasnice - 10 g;
- zakysaná smetana - 35 g;
- voda 370 ml;
- rostlinný olej - 45 ml.
Příprava
- Před přípravou arménského matnakasu byste měli kvas. Pro ni pěstujeme kyselou smetanu v teplé vodě a na povrch roztoku vylijeme suché droždí. Nechte roztok po dobu 15 minut nebo dokud nedojde k aktivnímu pěnění.
- Samostatně je nutné prosévat mouku, smíchat ji se solí a vytvořit drážku ve středu mřížky mouky.
- V drážce nalijte roztok rostlinného oleje a kvasnic. Vybírejte mouku z okrajů, hněteme přísady a těsto pracujeme rukama po dobu dalších 15 minut.
- Hnětací těsto je posíleno na teplo pro otevírání a zdvojnásobení objemu, po kterém je rozděleno na polovinu, drážky jsou vyrobeny po celém povrchu a ponechány pro další 20minutovou kontrolu.
- Chléb matnakash pečte při nejvyšší možné teplotě asi 10 minut.