Svaz brambor a masa je jedním z pilířů vaření. Obě tyto ingredience zanechaly stopu v kuchyních po celém světě a před sto lety byly podávány. Mezi moderní kulinářské odrůdy, brambory a hovězí maso také neztrácejí své pozice a vždy zůstávají vítanou položkou v menu. Abychom opět ocenili tyto ohromující ingredience, rádi bychom za pomoci pečených hovězí recepty s bramborami, o kterých budeme dále diskutovat.
Pečeme v domácích hovězích masích s bramborami
Složení:
- hovězí maso (řez pro hašení) - 980 g;
- brambory - 850 g;
- kohlrabi - 360 g;
- mrkev - 320 g;
- celer - 220 g;
- tmavé pivo - 900 ml;
- hovězí vývar - 900 ml;
- rajčatová pasta - 35 g;
- vavřínové listy - 3 kusy;
- máslo - 25 g.
Příprava
Před vařením pečeného hovězího masa s bramborami je třeba hovězí maso nakrájet na kostky s délkou asi jeden a půl centimetru. Poté se maso vloží do žáruvzdorného horkého oleje a horko se zhoří. Zlaté kusy hovězího masa přeneseme na samostatnou misku a pro zbývající tuk přecházíme kostičky kohlrabí, brambor, mrkve a celeru. Po 7-10 minutách, kdy se zelenina také zlacená, spojujeme je s masem, přidáme bobkový list a nalijeme pivo, stejně jako roztok rajčatové pasty v bujónu. Dokud se tekutina dostane do varu, máme dostatek času na zahřátí trouby na 180 stupňů. Pečené hovězí maso s bramborami v troubě by mělo být připraveno po dobu asi 2,5 hodiny, zatímco může být občas smícháno.
Pečené hovězí maso se brambory a houbami
Vynikající společnost masa a brambor jsou houby, s vonným lesem a jednoduchými a cenově dostupnými ústřicovými houbami.
Složení:
- hovězí maso - 890 g;
- cibule - 65 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- větev tymiánu;
- mouka - 10 g;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- suché červené víno - 720 ml;
- brambory - 70 g;
- žampiony - 165 g;
- mrkev - 130 g;
- olivy - 170 g.
Příprava
Pokud vložíte kostky hovězího masa do mouky, zahrajte je do pekáče, přidejte těstoviny s česnekovými hřebíčkem, tymiánem a vavřínem a pak přidejte maso červeným vínem ve stejném poměru k vodě. Pečeme oheň na malém ohni asi hodinu a půl a pak přidáme brambory, houby, olivy a mrkev. Nechte nádobí vařit další půlhodinu nebo dokud nebude zelenina měkká.
Pečené hovězí maso a brambory mohou být také vyrobeny v multivarku, proto musíte nejdříve nalít maso na "Quenching" asi hodinu, přidat zeleninu a nechat všechno dusené po dobu dalších 60 minut.