Marinované okurky, rajčata a jiná zelenina jsou oblíbeným občerstvením pro mnohé, zejména v zimě. Lidské tělo je navrženo tak, aby potřebovalo nepřetržité dodávky vitamínů. Poskytují naše zdraví, posilují imunitu. Je známo, že lví podíl vitamínů se nachází v zelenině a ovoci. A v zimě, když čerstvé ovoce a zelenina jsou přivezeny z teplých zemí a nejsou levné, otáčejí nás.
Nejvhodnější doba pro moření a moření zeleniny je doba jejich zralosti. U okurky tentokrát připadá na červenec-srpen. Jejich hojnost a nízká cena vám umožní dosáhnout správného počtu otočení. To je důvod, proč marinování okurky na zimu je zahrnut v plánech většiny hospodyňek, kteří se zabývají zvraty. Nabízíme Vám seznámení s hlavními receptami pro moření, konzervování a moření okurky.
Jak uvařit marinované okurky?
Nejkvalitnější marinované okurky se získávají v červenci. V tuto chvíli se tato zelenina právě začíná zrážit a ještě neztrácí svou hustou strukturu.
Před užitím okurky je třeba důkladně umyt a připravit. Příprava spočívá v namáčení zeleniny studenou vodou po dobu několika hodin. To dělá nakládané okurky křehčí a silnější. Okurky by měly být odříznuty, což umožňuje lepší marinování zeleniny. Kromě toho vrcholy okurek jsou koncentrované dusičnany.
Dalším krokem při přípravě lahodných marinovaných okurky je příprava koření. Většina receptů na nakládané okurky na zimu obsahuje: česnek, sladkou papriku, papriku, kopr, bobkový list, hřebíček. Při výběru koření by měl být založen na vlastní chuti. Jsou to koření, které dávají nakládaným okurkám vůni. Marinované okurky s kyselinou citrónovou jsou kyselější, s hořčicí - ostřejší, s křenem a rybízovými listy - více pikantní. Veškeré koření a doplňky jsou nejlépe umístěny na dně plechovek. Kromě bylin a koření můžete do nádoby přidat cibuli, různé bobule a mrkev.
Nakrájení a moření okurky se od sebe liší v složení kapaliny, do které se nalévají. V srdci marinády jsou zpravidla tři složky: sůl, cukr, kyselina. Cukr lze nahradit medem. Kyselina může být reprezentována octem nebo kyselinou citronovou. Marinování okurky s kyselinou citronovou je méně obvyklé.
Existují dva hlavní způsoby moření okurky:
- marinování okurky se sterilizací. Tato metoda se používá pro dlouhodobé skladování okurek. Banky bez víček jsou spuštěny do studené vody, vlévají do nich studenou marinádu a přivádí vodu k varu. Doba sterilizace malých plechovek je 7-8 minut, tři litry - až 25 minut;
- marinování okurky bez sterilizace. Tato metoda může být použita, když marináda obsahuje velké množství octa nebo jiné kyseliny. Okurky je třeba nalít několikrát vroucí vodou a naposledy - s horkou marinádou s kořením. Marinování okurky bez sterilizace je rychlejší než při sterilizaci.
Dalším způsobem, jakým byly moderní ženy v domácnosti - marinování okurky v bulharštině. Tato metoda se liší od předešlých v tom, že okurky jsou umístěny ve velké hrnce, naplněné vodou, solí, cukrem a octem a přidá se a vaří po dobu 5-7 minut. Poté horké okurky ležely na plechovkách, nalijte marinády a naložte. Předpokládá se, že v plechovkách s nakládanými okurky v bulharštině se méně často zvětšuje
Delikátnost nakládané okurky:
- Po sterilizaci musí být sklenice okurky umístěny ve studené vodě. To vám umožní udržet pružnost okurek;
- Nejkvalitnější nakládané okurky se získávají jeden rok po konzervování;
- nakrájené nakládané okurky jsou pikantnější, protože jsou nasycené marinádou.
Nakládání a moření okurky je náročný, ale mimořádně tvůrčí proces. Používejte různé recepty a marinujte nejlepší okurky pro celou rodinu.