Níže uvedené recepty vám pomohou připravit klasickou strudu doma. Jako náplň tohoto neuvěřitelně chutného dezertu můžete použít jako třešňové plody ořechy a jablka nebo hrušky, doplněné rozinky.
Vídeňský závin s třešně - klasický recept
Složení:
Pro test:
- mouka - 290 g;
- vyčištěná voda - 160 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl - špetka;
Pro plnění:
- čerešňová bezsemenná - 750 g;
- granulovaný cukr - 320 g;
- mandle nebo vlašské ořechy - 100 g;
- máslo - 100 g;
- práškový cukr .
Příprava
Nejprve připravte těsto pro strudu podle klasického receptu. Za tímto účelem míchat dvě stě gramů prosévané mouky se slanou šťávou, zalijte do ní drážku, přidejte polévkovou lžíci rafinovaného oleje, nalijte teplou vodu a mícháme těsto. Díky konzistenci se nebude stát příliš strmý a bude se držet vašich rukou. Přesto nepřidávejte více mouky, ale jen ruce mastné oleje a míchat na dalších deset minut. Poté pokryjeme mouku komatu s potravinovou fólií a necháme ji v horkém stavu asi hodinu.
V tuto chvíli připravíme náplň. Chcete-li to provést, umístěte třešně bez jám v hrnci, nalijte ji cukrem a určete na oheň. Ohřejte masu na vaření, míchání a nechte vařit nad mírným teplem po dobu pěti minut. Nyní vyndejte nádobu z ohně, ochlaďte třešně v sirupu a pak jej vezměte zpět do cedníku a nechte ji vypustit.
Vlašské ořechy nebo mandle se nalijí na suchou vyhřívanou misku a smaží se po dobu sedmi minut, za míchání, za mírného ohřevu. Po úplném ochlazení utřete matici matice v nádrži mixéru.
Na rovném povrchu rozetřete čistý hadřík nebo bavlněný ručník, protřete ji zbývající moukou, rozetřete těsto do středu, trochu mouky ho osušte a rozmotávejte a přetáhněte do tloušťky asi pět milimetrů. Poté vztyčte vrstva s dlaněmi a začněte ji pomalu tahat kolem kruhu. Celková tloušťka protaženého těsta by měla být taková, aby přes něj viděla vzorek na tkanině nebo ručníku. Potom nůžkami nakrájíme zbývající tlusté hrany těsta a pokračujeme k vytváření strudu. Smažeme povrch těsta s roztaveným máslovým máslem, pomocí kuchařského štětce, a pak třepíme ořechy, trochu odstupujeme od okrajů. Rozložíme třešně, posypeme zbývajícím cukrem a
Na připravenost dáváme dezert, který stojí na pět minut, a pak nakrájíme na porce, protřejeme práškovým cukrem a servírujeme se zmrzlinou.
Navrhovaný recept se stane také vynikajícím základem pro klasické jablečné štrny. Pouze v tomto případě namísto třešní musíte vyndat nakrájené jablka a namísto nakrájených ořechů napařit rozinky.