Kyfta je úžasná jídla arménské kuchyně, bez níž není možné představit arménské slavnosti, zejména slavnostní slavnost. Pravděpodobně se ani jediná mísa nemůže pochlubit tolika variantami, které se do značné míry liší jak v chuti, tak ve výzdobě a samozřejmě ve způsobu přípravy. Podivně, zdánlivě zcela odlišné pokrmy jsou sjednoceny jedním jménem kyuft, doplněné vždy s jinou předponou, například kyfta nebo kufta bozbash v arménštině. Jednou nezměnitelnou základnou, která je vždy základem všech těchto pokrmů, je maso, častěji hovězí nebo jehněčí, ale někdy jsou zde recepty s kuřecím nebo krůtovým masem.
Dnes se podíváme, jak jít kuftu v arménštině a říct, jak si vařit pokrm z kuřete.
Jak vařit kyuftu v arménštině?
Složení:
Pro obal:
- mleté maso - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 35 ml;
- mletá paprika - 10 g;
- mletý černý pepř - 10 g;
- sůl - 5 g.
Pro plnění:
- mleté maso - 550 g;
- vlašské ořechy - 180 g;
- cibule - 320 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- černý pepř - na chuť;
- čerstvé zeleniny ;
- citron.
Příprava
Bulgur se vaří po dobu sedmi minut s vařící vodou, pak vypusťte vodu a rozemlejte krupici v mixéru společně s rostlinným olejem. Pak zkombinujte výslednou hmotu s mletým masem, přidejte vejce, mletou papriku, pepř a sůl a promíchejte, až se získá viskózní hmota, a pak jej vyjměte po dobu třiceti minut v chladničce.
Během této doby smažte v suché pánvi a brouste matice. Dále předáme pánvi s rostlinným olejem, nakrájenou cibulí, cibuli, všem vaříme do připravenosti, ochucujeme, sůl, pepř, přidejte čerstvé zeleniny, promícháme a necháme až do úplného ochlazení.
Z ochlazené směsi tvoříme trochu šálku, namočenou ve vodě s citrónovou šťávou, naplníme je praženým mletým masem, utěsníme výrobky, dáme jim kulatý tvar podobný citronu. Do chladničky vložíme kyuftu asi třicet minut a nejprve střídavě vaříme tři až pět minut při nejnižším teple ve slané vodě a pak smažíme v rafinovaném oleji, dokud se nedosáhne růžové kůry.
Servírování arménského národního pokrmu šlo kyuftu s plátky citronu nebo limetky, čerstvé zeleniny a bylin.
Kyfta v arménštině - recept na kuře
Složení:
- filet kuřecích stehen a nohou - 1 kg;
- škrob - 10 g;
- vejce - 1 kus;
- cibule - 150 g;
- studená voda - 245 ml;
- koňak - 25 ml;
- mletý černý pepř - špetka;
- sůl - 40 g nebo chuť;
- Máslo na servírování.
Příprava
Chcete-li připravit kuře kuřecího masa, je lepší, abyste si vzali špičku a stehna. V tomto případě se jídlo stane šťavnatějším a chutnějším. Předávkujeme připravené kuřecí maso dvakrát masovou mlýnem a pak ji převezeme do kontejneru mixéru, nalijeme do vody, smažeme sůl a rozdrtíme sílu s pomocí trysky "nůž" po dobu pěti až sedmi minut. Poté přidáme vajíčko, škrob a pepř a mícháme ještě pár minut. Na závěr se zavázáme
Ve velké hrnce s minimálním objemem šesti litrů naléváme vodu a dáme ji do ohně. Ohříváme až na teplotu 39 stupňů, shromáždíme namočenou ve studené vodě s malou miskou nebo mísou malé směsi masa a spojíme ji do teplé vody. Arménskou kuftu připravujeme asi hodinu. Během této doby by se měl objem zvýšit o polovinu a plavat na hladinu vody. Vyndáme si to s hlukem na misce, nakrájíme na plátky a podáváme s máslem.