Všechny koření této úžasné směsi jsou vybírány tak harmonicky, že je možné zázračně přeměnit chuť i těch nejneobvyklejších pokrmů. Jasně žlutá kariová kompozice je možná nejoblíbenější ve světě vaření. Jak připravit skutečnou indickou kari omáčku a její thajskou variaci doma, promluvme si dál.
Jak vyrobit indickou kari omáčku - klasický recept
Složení:
- chudý olej - 125 ml;
- Semena hořčice - 10 g;
- zázvor - 25 g;
- banda kari listů;
- fenugreek - 5 g;
- cibule - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- rajčata 245 g;
- voda 210 ml;
- sůl - 5 g;
- chili - 2 lusky;
- kokosové mléko - 375 ml.
Příprava
Položte suté pánvi na středním ohni, přidejte citrónovou trávu, hořčici, seninku a hrst listových kari. Jemně promíchejte vše.
Chile by mělo být pečlivě vyčištěno ze semen, nakrájeno na proužky, poslané do hrnce. Zázvor na slupce a rošt na jemné struhadlo, přidejte do hrnce a míchat s kořením.
Cibuli nakrájíme na malé kousky, přidáme ke směsi a dobře promícháme. Pak přidejte papriku a kurkuma.
Blanchejte rajčata, protřepejte v mixéru a také vylejte na většinu budoucí omáčky.
Nalijte studenou vodu do hrnce, přidejte sůl podle chuti. Nyní přidávejte kokosové mléko jemným mícháním. Nechte vařit pět minut.
Pak můžete omáčku ochladit, dát ji do chladu a uložit ji na pár dní.
Chcete-li připravit pokrm kuře nebo ryby, musíte zahřát omáčku, dát do ní maso a vařit, dokud nebude hlavní složka připravena.
Thajská pasta kari
Složení:
- banda zeleného koriandru;
- chilli paprička - 8 ks;
- listy vápna - 5 ks;
- citronová tráva - 2 stopky;
- šalotka - 2 kusy;
- koriandrové semena - 20 g;
- zir - 5 g;
- kořen zázvoru - 3 cm;
- vápno - 1 ks;
- hrášek černého pepře - 7-8 kusů;
- rybí omáčka - 25 g;
- sezamový olej - 75 g;
- sůl velkorysá špetka.
Příprava
Ziru, koriandr a hrášek pepře jsou posílány na suchou, již horkou pánev a lehce teplem.
V pepři odstraňte chvosty, jemně nakrájejte cibuli, česnek, citrónovou trávu, oloupaný zázvor a listy vápna, a připravte tak přísady pro zpracování v mixéru. Položte všechny připravené a zbývající složky do misky mísiče.
Přidejte vápno a šťávu. Vsechno je to jednotnost.
Takovou pastu můžete uchovávat v chladničce ve skleněné nádobě asi 2 týdny.