Potravinové toxické infekce jsou skupinou akutních infekčních onemocnění, která jsou důsledkem konzumace potravin kontaminovaných mikroorganismy a jejich toxiny. Onemocnění je častěji pozorováno v teplé sezóně, tk. teplota vzduchu podporuje rychlý růst bakterií. V tomto případě mohou nastat toxické infekce ve formě jednotlivých případů a ohnisek v zařízeních veřejného stravování.
Patogeny potravinových toxických infekcí
Různé mikroorganismy mohou působit jako patogeny potravinových toxických infekcí, včetně těch, které jsou normálními obyvateli lidského střeva (podmíněně patogenní bakterie). Nejčastěji jsou potraviny infikovány následujícími bakteriemi a jejich toxiny:
- E. coli ;
- salmonella;
- shigella;
- stafylokoky;
- streptokoky;
- klostridie;
- enterokoky;
- protey a další.
Patologický proces v těle se vyvine nejen kvůli obecné intoxikaci bakteriálními toxiny nahromaděnými v potravinářských produktech, ale také v důsledku působení produktů rozpadu mikroorganismů, které jsou příčinou toxických infekcí.
Symptomy otravy jídlem
Doba inkubace potravinových toxických infekcí je obvykle od 8 do 14 hodin. To je z velké části určeno stavem lidského imunitního systému. Přes různorodost infekčních agens je klinický obraz infekce založen na následujících hlavních příkladech:
- obecná malátnost;
- nevolnost;
- opakované touhy po zvracení;
- častá volná stolice (až 15krát denně);
- křeče nebo řezání bolestí v břiše;
- blednutí kůže;
- sucho v ústech;
- smála;
- horečka;
- bolesti hlavy;
- zvýšená srdeční frekvence.
Tyto projevy souvisí se skutečností, že toxiny bakterií způsobují zánět sliznice gastrointestinálního traktu a také stimulují motilitu trávicího kanálu.
Diagnostika potravinových toxických infekcí
K identifikaci patogenu se provádí bakteriologická studie zvratků, výkalů a výplachu žaludku, jakož i produktů, které mohou způsobit infekci.
Nutná péče o otravu jídlem
Pokud se objeví příznaky onemocnění, zahajte co nejdříve následující činnosti:
- Proveďte výplach žaludku, abyste odstranili zbytky infikovaných potravin a toxinů. Za tímto účelem by měl pacient pít nejméně 2 litry vařené vody, roztok sody (2%) nebo roztok manganistanu draselného (0,1%) a následně zvracení.
- Pít horký sladký čaj.
- Vezměte sorbent (aktivní uhlí, Enterosgel, Polysorb atd.).
- Vezměte antispazmodik (s intenzivní bolesti).
Léčba onemocnění způsobených potravinami
Hlavní věc v léčbě onemocnění - včas naplnit ztráty tekutiny spojené s průjmem a zvracením. K tomu byste měli pít spoustu vody, čaje a užívat speciální roztoky na rehydrataci. Při mírné nebo střední závažnosti průběhu toxické infekce je možná léčba doma. V těžkých případech jsou pacienti hospitalizováni a podává se jim intravenózní podávání rehydratačních směsí. V budoucnu se doporučuje:
- terapeutická strava;
- příjem enzymatických přípravků;
- průběh probiotik .
Prevence toxických infekcí
Hlavní opatření pro prevenci chorob spojených s potravinami směřují k prevenci kontaminace potravin bakteriemi a jejich rozmnožování v potravinách. Jsou to následující:
- dodržování hygienických norem při přípravě, skladování a přepravě potravin;
- provádění osobní hygieny.