V moderní panevropské kuchyni je francouzský termín "julienne" původně chápán jako způsob krájení zeleniny a jiných produktů jemnými slámy, obvykle používanými pro přípravu salátů a polévek.
Ruské julienne
V moderní ruské kuchyni se slovo "julien" obvykle nazývá jídlo houb pečených v krému (nebo v omáčce Béchamel) pod kůrkou strouhaného tvrdého sýra. Houby ruské julienne se pečou ve speciálních formách (kokosové houby) nebo vařené v malých pánvích. Tato kompozice může také obsahovat kuřecí filet nebo mořské plody a (v jednotlivých receptech) některé další přísady. Takové pokrmy jsou vynikající pro slavnostní menu, večírky a recepce.
Klasický ruský juliennový recept s houbami, krémem a sýrem v troubě
Složení:
Výpočet pro 4 porce:
- žampiony - 600 g;
- krémová přírodní hustota - asi 150 ml;
- luk zelená - 8 peří;
- koření suché půdy ( muškátový oříšek , koriandr, hřebíček, fenykl, černý pepř);
- bílé víno - 2 až 4 polévkové lžíce. lžíce;
- tvrdý sýr - 200 g;
- čerstvé bylinky (petržel, rozmarýn);
- česnek - 4 stroužky;
- máslo;
- citron.
Příprava
Předehřejte troubu, současně v samostatné hrnce s malým množstvím vody, vaříme celé houby po dobu 15 minut. Houby se extrahují, vývar nevylijeme.
Houby jsme nakrájeli docela jemně, stejně jako bílá část stonků mladé cibule. Rozpusťte části na pečení roztaveným máslem zevnitř. Složili jsme směs bílé cibule a houb.
Smícháme smetanou s vínem, mírně sůl, sezáme s nasekaným česnekem a kořením. Pokud je krém tekutý, můžete přidat lžíci mouky nebo škrobu. Složení omáčky může také obsahovat vejce. Při nepřítomnosti krému, můžete připravit omáčku na zakysané smetaně, nechtějí se rozmazlovat, můžete použít majonézu.
Vyplňte směs hub s cibulovou omáčkou, vložte na pravidelnou pečicí plochu a pošlete do trouby po dobu 30 minut. Po uplynutí předpokládaného času posypte juliennou směsí strouhaného sýra a nasekaných zelených (zde a zelené části cibule). Oheň vypněte, vypalte plech s formuláři do trouby a zavřete dveře. Po 10 minutách je houba Julien hotová. Sýr se jen roztavil a vytvořil krásnou kůru.
Servírujeme julienne s horkým houbovým vývarem ochuceným citrónovou šťávou, s bílým vínem nebo ovocnou brandy. Chléb je bílý bageta, rušíme ho rukama.
Recepty na vaření "julien" vesnice s kuřecími a houbami ve smažící pánvi
Složení:
- kuřecí filet - 200 g;
- bílé houby - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- máslo;
- koření;
- krém nebo smetana - 200 ml;
- Kuřecí vejce - 1-2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- tvrdý sýr - 150 g;
- Čerstvé greeny.
Příprava
Vesnice julien je vhodná pro vaření pro malou rodinu, jak se říká, ve spěchu, zatímco můžete použít zbytky produktů, které jsou prospěšné a pohodlné. Toto jídlo je dobré dát oběd nebo večeři.
Smíchejte smetanou nebo zakysanou smetanou s kuřecím vejcem, nakrájeným česnekem a kořením. Pokud se ukázalo příliš tekuté - přidejte trochu mouky nebo škrobu.
Jemně nakrájejte žampióny, cibuli a kuřecí maso.
Pevně zahřejte pánvi a smažte cibulovou cibulí, masem a houbami a důkladně promícháme stěrku. Snižujeme požár a zhasíme pod víkem (to bude trvat asi 20 minut).
Vše naplňte panvou s omáčkou a pečte na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. Na konci procesu posypeme směsí strouhaného sýra a nakrájené zeleniny. Zakryjte víko - nechte sýr roztavit. Servírujeme julienne přímo do pánve, před rozdělením na desky se rozdělíme na porce. K tomuto vyživujícímu pokrmu je dobré doručit hrubý domácí chléb a sklenici bobulové tinktury.