Mnohé dnes mají obavy ohledně kvality produktů dodaných do obchodu. To platí zejména pro mléčné výrobky. V době tržní ekonomiky a rozvinuté konkurence se výrobky různých výrobců vyznačují nízkou cenou. Ale je to o kvalitě velmi málo lidí, kteří si myslí. Pro ty, kteří chtějí zajistit svou rodinu přírodními produkty, jsme připravili tento článek, který říká, jak vyrobit mléčný tvaroh.
Domácí tvarohový tvar z mléka - recept
Složení:
- mléko - 3 litry.
Příprava
Před výrobou tvarohu z mléka by mělo být získáno mléko. Abyste to udělali, měli byste ho položit na teplé místo asi 36-48 hodin. Mléko se mění na mléko, syrovátka je oddělena. Nebojte se, že v tak dlouhém časovém období se produkt zhorší. Přirozené mléko není zhnité, je to přesně to, co potřebujeme - kadeřené mléko . Prostokvasha má lehké kyselé vůně, chutná jako kefír. Pokud je v kontejneru s mlékem ostrý nepříjemný zápach, stal se to nechutnou chutí, pak takové mléko nemůže být použito.
Hotový jogurt má poměrně hustou strukturu - není příliš tvrdý a není příliš měkký. Lze jej nabýt lžící, zatímco nezachová tvar (na rozdíl od zakysané smetany nebo tvarohu). Výsledné sušené mléko se vloží do hrnce a zapálí. Zahřejte až na 40-50 ° za stáleho míchání. To pomůže oddělení séra. Nicméně je třeba si uvědomit, že je nemožné přehřát mléko - to zkazí chuť tvarohu.
Po zahřátí sušeného mléka se musí nechat vychladnout a usadit se. Sérum bude muset být vyčerpáno. Na séru můžete například pečeme palačinky. Chcete-li, aby domácí mléko z mléka bylo úspěšné, vyjměte sérum lépe vrstvou gázy složené do několika vrstev. Cedník a sítko nebudou fungovat, protože dostatečné množství tvarohu může protékat jejich poměrně velkými otvory. Několikrát složené, gáza nebo bavlněná tkanina snadno procházejí sérem, zatímco veškerý tvaroh zůstává uvnitř vaku. Po vysušení syrovátky je připravený tvaroh. Můžete jíst jako hotovou misku, nebo můžete udělat něco dobrého z toho .
Tvaroh z čerstvého nebo z kyselého mléka?
Tvaroh je vyroben z kyselého mléka. Čerstvé mléko musí být předem zkvašeno, to znamená, že se změnilo v sušené mléko. Tvarohový sýr může být vyroben z čerstvého mléka bez přidání dalších látek. Pokud chcete rychleji kvasit mléko, můžete do něj přidat trochu kefír (1/2 šálku). To však není nutné. Je také velmi důležité vybrat správné mléko.
Používáte-li rustikální přírodní mléko, neexistují žádné nuance. Můžete ji jen doporučit pasterovat - zabít nežádoucí bakterie. Těstovinový sýr z pasterizovaného vlastního mléka může být podáván i malým dětem.
Pokud používáte mléko pro skladování, je důležité si vybrat co nejpřirozenější. To samozřejmě v dnešní době zní směšně. Zatím, většina mléka v plastových lahvích, která se prodává v supermarketech, se necítí kyselá. Za prvé, může stát pár dní při pokojové teplotě, a pak okamžitě stane rančnatý a zkažený. Toto mléko není vhodné pro vaření domácího tvarohu. Chcete-li vyrobit domácí tvaroh z mléka, vyberte levnější, pasterizované (ne sterilizované!), Lepší v plastových sáčcích. Takové mléko je dobře nasáváno,
V závislosti na počátečním obsahu tuku v mléce může být obsah tuku výsledného tvarohu také odlišný. Pomocí rustikálního přírodního mléka získáte tučný tvaroh, jehož recept je popsán výše. Pro ty, kteří sledují tento obrázek, můžete doporučit mléko o 1,5% a 2,5% tuku. Tuk nemá vliv na recept, jak vařit tvaroh z mléka. Bakterie, které přeměňují mléko na kadeřené mléko, jsou ve výrobku přítomny bez ohledu na obsah tuku. Nicméně, stojí za to vědět, že kvašení více tučné mléko, můžete získat takové "vedlejší" produkty, jako je přírodní krém a zakysaná smetana.