Domácí salámy jsou skutečně jednou z nejkrásnějších delikatesů z masa, které jsou nadále oblíbené a v poslední době jsou obzvlášť cenné, protože je téměř nemožné najít něco podobného v prodejní síti. Nakoupené klobásové produkty neprojevují žádné srovnání s domovem, nikoliv podle chuti, ani ve složení, natož užitečné. Domácí klobásy jsou určitě nad každou konkurencí.
Z našich receptů se dozvíte, jak vařit domácí klobásky ve střevech v mlecím stroji a vyzbrojené vědomím, můžete zajistit vaší rodině nádhernou masovou pochoutku.
Jak vyrobit domácí klobásy ve střevě - recept na maso mlýnek?
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- hovězí maso - 1 kg;
- čerstvý tuk - 500 g;
- cibule - 200 g;
- česnek - 6-7 zubů;
- černý pepř - 15 g;
- voňavá mletá paprika - 15 g;
- Pozemky koriandru - 5 g;
- kmín semena - 5 g;
- další koření z čeho vybírat - na chuť;
- koňak - 175 ml;
- sůl - podle chuti;
- vepřové střevo - 4 m.
Příprava
Při přípravě domácí klobásy je třeba nejdříve vyčistit (pokud nejsou vyčištěny) a důkladně opláchnout střeva teplou vodou a poté je ponořit do studené vody na několik minut.
Mezitím myjeme, sušíme a nakrájíme na malé kusy hovězího, vepřového masa a sádla. Velikost plátků by měla být taková, aby snadno procházely do otvoru mlecího stroje na maso. Pak vyčistíme česnek a cibuli a nakrájíme poslední na několik kusů. Přemístěte připravené komponenty pomocí mlecího stroje na maso s velkým roštem a umístěte ho do velké hluboké misky. Dále přidejte do vašeho vkusu mletou černou a sladkou papriku, koriandr, kmín a další koření, nalijte brandy a dobře promíchejte.
Teď začneme vytvářet klobásy pomocí mlecího stroje na maso. K tomu potřebujeme speciální trysku, kterou nainstalujeme na mlecí stroj a položíme na ni jeden konec prasečího střeva. Vázáme střeva na druhou stranu, děláme špičku s párátkem přibližně po pěti až sedmi centimetrech po celé délce a začneme plnit mletým masem.
Při stanovení hustoty střevní náplně pozorujeme, jak se říká, zlatý průměr. Pokud uděláme klobásy příliš těsné - mohou se vyskytnout tepelné ošetření a příliš nízká hustota balení způsobí vznik dutin. V procesu plnění můžeme ručně prosazovat mleté maso po celé délce, vyhnout se nadměrnému tlaku na střevo na začátku, jinak se může trhat.
Délka klobás je stanovena podle vůle. Můžete je vyrábět malými, nebo naplnit více střeva a zalomit ho v podobě preclík nebo hlemýžď, obvazovat na několika místech s nití.
Když je připraven, upečte klobásy v mírně slané vodě po dobu dvaceti minut a poté položte na olejovanou plech a hnědou troubou v troubě nejprve jednou, a pak na druhé straně zaléváte v procesu pečení s tukem nebo olejem kvůli větší šťavnatosti.
Příprava domácí klobásy z kuřecího masa ve střevě - recept na mletou masu
Složení:
- kuřecí stehna - 2 kg;
- česnek - 5-7 zubů;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- kari - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- celozrnné hořčice (volitelně) - na chuť;
- střeva - 3-4 m.
Příprava
Pokud jste již zakoupili vyčistěné vnitřnosti, měli byste je opláchnout v teplé vodě a několik minut namočit v chladném. Jinak je třeba vyčistit střeva.
Dále odstraníme kůže z nohou a oddělíme maso od kosti. Pak jej projdeme skrz mlýn na maso s velkým roštem, přidáme předem vyčištěné a stlačené lisovaným česnekem, kari, sůl, mletý pepř,
Poté položíme jeden konec střev do speciální trysky pro vycpávání salámů, namontovaných na mlýnek na maso, a přejdeme přímo k procesu tvarování produktů. Nezapomeňte předtím propíchnout střeva na několika místech po celé délce, jako v předchozím receptu, a nalepte ji na druhou stranu.
Klobásky položíme na olejovaný plech a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečte produkty, dokud nejsou růžové, a pak je vyjměte z trouby a nechte je vychladnout.