Rituál různých druhů svátků je chill, jehož recept se může lišit v závislosti na použití jiné složky a koření, připravené jednoduše, ale po dlouhou dobu. Dokonce i dlouhý proces není překážkou pro získání lahodného chladného předkrmu.
Jak ochladit?
Pokud ještě nevíte, jak vařit studenou, přečtěte si základní pravidla, která doprovázejí jakoukoli variantu tohoto jídla:
- Všechny masné složky jsou důkladně omyty, pak ponořeny na několik hodin, nalijte čistou vodu nad úroveň 7-10 cm a zapálit.
- Při varu z povrchu bujónu odstraňte pěnu a na konci vaření tuku.
- Zabraňte násilnému varu, což snižuje teplo na minimum, takže v kapalné složce jídla je sotva zřejmé.
- Vařit želé po dobu 6 hodin nebo déle.
- 2 hodiny před koncem procesu ochutnejte misku se solí, bobkovým luskem, pepřem a položte oloupanou mrkev a cibuli celý.
- Když je připraveno, je maso odděleno od kostí, rozloženo na připravené nádobí, nalije se filtrovaným vývarem a umístí se do studeného stavu, aby zmrzlo.
- Nejlepší způsob, jak osvětlit vývar pro chlad - po extrahování masa se vývar opět zahřeje na teplotu varu, nalije se zbarvená vaječná bílá a poté, co se vločku filtruje přes gázu.
Kuře studený - recept
Chlad, jehož recept je popsán níže, je připraven z kuřecího masa s přidáním různých gelujících částí zvířecího masa. Můžete použít vepřové nebo hovězí stehýnka, stopky, hlavy a klouby. Samotný pták má jisté podobné vlastnosti, zvláště pokud ho vezmete zcela s hlavou a nohama. Vytvoření občerstvení pro 8 osob trvá jeden den.
Složení:
- kuře - 1 ks.
- vepřové nohy - 3 ks;
- mrkev, cibule - 200 g;
- koření.
Příprava
- Připravte masové komponenty a vložte je do vhodné nádoby na vaření. Pokud je kuře domácí a vyžaduje prodloužené vaření, dejte je současně s ostatními částmi, ve zbývajících případech - přidejte po 3 hodinách.
- Po 4 hodinách se položí zelenina, koření, přidáme pokrm a vaříme na pár hodin.
- Vytvoření kuřecího chleba , oddělte maso od kostí, položte na talíře, nalijte vývar a nechte ho zmrazit.
Studené z Turecka
Dále se naučíte, jak vařit z Turecka. Princip vytváření pokrmu je stejný jako u kuřete. Můžete použít jakoukoli část těla ptáků, jak filé, tak i kosti, kombinovat je s hovězím nebo vepřovým stehýnkem nebo stehny a přidávat v závislosti na kvalitě masa okamžitě nebo uprostřed vaření. Spolu s přípravnou etapou a časem zmrazení bude tento proces trvat asi jeden den.
Složení:
- krůtí - 1,5 kg;
- Hovězí stehýnka - 2 ks;
- mrkev, cibule - 200 g;
- koření.
Příprava
- Všechny ingredience jsou připraveny správně, namočené a vařené.
- Po 4 hodinách položte kořeny, žárovky, vložte koření.
- Po pohotovosti oddělíme masovou buničinu od kostí, rozdělíme je do nádoby, vylijeme vývar a necháme domácí krém z krůtu v zimě, aby zmrazil.
Jak si vařit želé z vepřových nohou?
Výživný a výživný je vepřové chill . Pro jeho registraci použijte stopky a nohy, méně často hlavu nebo uši a přidejte kus nějaké části filé. Zvláštní pikantnost dává česnek, který se před naléváním čistí, jemně naseká a smíchá s nasekaným masem nebo s vývarem. Pro vaření 8-10 porcí chutných občerstvení trvá 16-20 hodin.
Složení:
- vepřové nohy - 1 kg;
- vepřové maso - 1,5 kg;
- mrkev, cibule - 250 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- koření.
Příprava
- K přípravě želé, jehož lahodný recept je jednoduchý, se připravují masné přísady, nalévají se do vody a vaří se po dobu 6 hodin.
- 2 hodiny před koncem vaření se zavádí zelenina a koření.
- Maso je odděleno od kostí, smícháno s česnekem, rozloženo na talíři a nalije se vývarem.
Recept na hovězí maso
Dále se naučíte vařit studené hovězí maso . Zpočátku můžete vezmět maso na kosti (žebra, stopku) nebo na jeho bedrách. V druhém případě, aby se bůček zmrazil, musíte dodatečně dát hovězí kloub a nohu. Z koření se používá tradiční vavřín a sladký pepř. Nepoužívejte zbytečný a rozdrcený česnek. Celý cyklus vytváření jídla bude trvat téměř celý den.
Složení:
- hovězí buničina - 1,5 kg;
- nohy, klouby - 1,5 kg;
- mrkev, cibule - 250 g;
- petržel kořen - 1 kus;
- česnekové zuby - 5 ks;
- koření.
Příprava
- Masné výrobky jsou namočené, nalije se čistou vodou a vaří se po dobu 7 hodin.
- Po dobu 1,5-2 hodin před koncem procesu jsou kořeny a žárovky hodeny, ochucené nádobí.
- Maso položíme do kontejnerů, posypeme česnekem a vylijeme vývar.
Recept na prase
Želé, jehož recept je uveden v následujících doporučeních, vždy mrzne dobře, je bohatý a chutný. Snad jedinou nevýhodou variace je velké množství shromažďování tuku na povrchu, které se s výhodou odebírá z vývaru před jeho použitím k nalévání. Po 20 hodinách bude připraveno předkrm pro 8 osob.
Složení:
- vepřová stopka - 1,5-2 kg;
- vepřové stehýnka - 2 ks;
- mrkev, cibule - 200 g;
- česnekové zuby - 5 ks;
- koření.
Příprava
- Vepřové maso je připraveno správně a vařeno ve vodě po dobu 6 hodin.
- Po dobu 1,5 hodiny před koncem cyklu vaření se přidá vývar, koření, mrkev a žárovky.
- Z buničiny a vývaru vydejte studenou stopku z stopky, přidávejte je s česnekem a nechte ji zmrazit v chladu.
Chladivo s želatinou - recept
Pokud potřebujete udělat svačinu v kratším období nebo v přítomnosti několika gelujících komponentů z masa, je čas vařit želé s želatinou. V tomto provedení bude nádobí nevyhnutelně ztuhlé a nebude mít méně vynikající chuťové vlastnosti. Doba vaření může být zkrácena nejméně dvakrát, s celkovým počtem 8 hodin mrazu.
Složení:
- hovězí, vepřové, drůbeží - 1,5-1,7 kg;
- želatina - 25-30 g;
- mrkev, cibule - 250 g;
- kořen petrželky a pařeniště - 1 ks;
- česnekové zuby - 5 ks;
- koření.
Příprava
- Připravené maso a polovina kořenů a cibule se pečou v troubě s maximálním teplem 15 minut.
- Přemístěte výrobky do hrnce, nalijte vařící vodu a vařte po dobu 2,5 hodiny, o hodinu později přidáte zbývající zeleninu, koření a koření.
- Položte maso do tvarů.
- Napuštěný vývar se smíchá s želatinou zředěnou podle pokynů, nalije se do masa a nechá se zmrznout.
Mražené ryby
Studená ryba, jejíž správný recept neobsahuje želatinu, je neuvěřitelně lahodný a voňavý. V tomto případě se používají gelovací vlastnosti váhy, které se nejprve promyjí, nalijí vodou, vaří se po dobu 40 minut, potom se filtrují a výsledná kapalná báze se použije jako základ nádoby. Po 8 hodinách bude připraveno 8 porcí lahodného občerstvení.
Složení:
- ryby (pelengas, bobule) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litru;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- větvičky kopru a petrželky - 3-5 ks;
- hrachový pepř, vavřín.
Příprava
- Kusy ryb se položí do připraveného odvaru plev, hází zeleninu, koření, stonky zelených, vaří 40 minut.
- Rybí plátky položíme do vhodné nádoby, nalijeme, dokud se nátěr nenaplní vývar a necháme chutnou studenou, aby zmrazili v chladu.
Chlad není zamrzlý - co mám dělat?
Jak uvařit želé, jste se naučili. Dále, jak postupovat, pokud nádobí nezmrazí a nebude mít požadovanou strukturu:
- Bujón se nalije zpět do pánve a masa zůstane v destičkách.
- Chcete-li zachránit misku, použijte želatinu, která je namočená a rozpuštěná podle pokynů, vstřikovaná do zahřátého vývaru.
- Výsledná obnovená báze s želatinou se nalije na maso, nechá se vychladnout a zmrazí.