Věděli jste, že v pšeničné mouce nejvyššího stupně nejsou otruby obsaženy. A jsou velmi užitečné pro tělo, obsahují obrovské množství vlákniny a dokonale zvládnou normalizaci střeva, zlepšují krevní oběh. Pojďme chvíli nechat sušenky a buchty s cukrem a vařit chléb s otruby, který kromě užitečnosti má také skvělou chuť.
Jak vařit chléb z otrub?
Nejčastěji se chléb s otrubami připravuje skoky a hranice. Ale někteří nemají rádi pečení z kvasnic, protože se prostě netýká těla. Pečeme chleba bez kvasu s otrubami s použitím kvasu připraveného sami. Samozřejmě, že čas na vaření chleba s otruby na kvasu bude trvat více, ale plus je to, že samotný ferment může být uložen v chladničce.
Jak vařit chléb s otrubami bez kvasnic? Nejprve uděláme kvas. Chcete-li to provést, míchat 100 g mouky a 100 g vody, důkladně promíchat, zakrýt ručníkem a dát na teplé místo na den procházky. Příští den, přidejte další 100 g mouky, přidejte vodu, konzistence kvašení by měla připomínat zakysanou smetanu. A opět za den posíláme na teplé místo. Třetího dne opět "krmíme" mouku a vodu a budeme toulat. Když se hmotnost zdvojnásobí, posíláme polovinu do chladničky (v nádobě s víkem, ve kterém jsou otvory, aby nechal kvas "dýchat") - lze jej skladovat a druhá polovina je užita k pečení chleba s otrubami bez kvasnic. Měli byste nechat asi 9 polévkových lžiček. lžíce kvasu na 500 g mouky. Recept na chléb s otrubami, můžete vzít některý z těch, které jsou psány níže. Kvasinky se používají místo kvasnic.
Pšeničný chléb s otrubami
Složení:
- pšeničné otruby - 150 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- mouka - 150 g;
- mléko - 140 ml;
- voda 140 ml;
- máslo - 10 g;
- cukr - 5 g;
- rostlinný olej.
Příprava
Připojíme otruby prosetou moukou a suchým kvasinkem. Mléko se mísí s vodou a mírně vyhřívá. Pak z třetí části směsi mouky, cukru a mléka s vodou, hněteme těsto. Zakryjte to ručníkem a dejte ho asi hodinu na teplé místo. Když se těsto zvětšuje, přidejte zbytek mouky s otrubami, máslem, dobře promíchejte a hnětete těsto. Necháme jej stát na dalších 40 minutách na teplém místě a dáme jej ve formě, která je namazána rostlinným olejem. Těsto by mělo stoupat ve formě, poté ho pošleme do předehřáté trouby (200 stupňů). Chléb s otrubami se pečeme v troubě na červenou kůru.
Můžete také použít pšeničnou mouku místo žita a připravit žitný chléb s otrubami, přičemž výše uvedený recept na bázi. Žito nebo pšenice - volba je na vás.
Chléb s otrubami v multivarku
Složení:
- brankový žito - 1 polévková lžíce. lžíce;
- suché kvasnice - 1 čajová lžička;
- mouka - 250 g;
- žitná mouka - 150 g;
- Slunečnicová semena - 15 g;
- cukr - 0,5 lžíce. lžíce;
- med - 0,5 lžíce. lžíce;
- voda - 300 ml;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- lněná semena - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1,5 lžíce.
Příprava
Všechny ingredience důkladně promícháme, postupně přidáváme vodu a mouku. Mouka nemusí jít přesně tak, jak je uvedeno v receptu, orientovat se na konzistenci testu. Dole a boky panvice multivarka tuku s rostlinným olejem a rozšiřte těsto. Režim "Proof" nastavíme na 1 hodinu a 20 minut, potom nastavíme režim "Pečení" a časovač na 60 minut. Domácí chléb s otryky musí být ochlazován ve formě multivark, pak ho vyndat a vychutnat si čerstvé a zdravé pečení.