Kubička (kubite, kubate) - tradiční pečivo v kuchyni Krymchaků, ze které se miska rozšířila mezi další etnické skupiny žijící na Krymu, nyní se například považuje za Tatar. Jedná se o kostku s masem a bramborami, často s rýží. Někdy vaříme a kostka s dýní. V tradiční verzi je koláč připravena z baflového pečiva nebo z jednoduchých kvasnic.
Těsto na kostce
Složení:
- 4-5 sklenic pšeničné mouky;
- 400 až 500 gramů výkrmu nebo vnitřního jehněčího tuku;
- 1 špetka soli;
- vody.
Příprava:
Tuk nůž je velmi jemně nakrájený nebo prochází přes maso bruska. Musíme přelít prosetou mouku na řezací desku skluzavkou a dělat drážku uprostřed, ve které rozprostřeme připravený tuk. Mouku důkladně mouku zmačkat, pak postupně vylijeme do slané vody, hněteme strmé těsto. Pečte těsto opatrně a rozdělte na dvě nerovné části (velké - pro podklad, menší - pro horní vrstvu koláče).
Práce s testem
Při mazání rukou s tukem nebo olejem (zeleninou nebo smetanou) je každá část těsta vytažena do svazku a navíjena na desku v kruhu se spirálou. Můžete také sendvič těsto, nejprve tím, že ho několikrát vložíte do dortu a rozmazáváte roztaveným tukem a pak se sklopíte do spirálového kruhu, jak je popsáno výše. Takto připravené těsto necháme odjet a v tuto chvíli připravujeme náplň.
Plnění za kostku
Složení:
- gram 600-800 mladých skopců (je lepší použít hrudní část);
- 4-5 střední hlavy cibule;
- 4-5 středně velké brambory;
- greeny z pařeniště a petrželky;
- zelený paprsek;
- 2-4 zralé příliš vodnaté rajčata;
- mletý pepř;
- sůl;
- nějaká voda nebo vývar.
Příprava:
Maso nakrájíme na kusy, držíme žebra a chrupavky. Oloupané brambory nakrájené na tenké plátky (polotóny napříč). V létě a podzimu se přidávají rajčata a zelenina (petržel, parsnip, zelená cibule apod.) Zelená jsou rozdrcena nebo rozdělena na celé větve. Plnění by mělo být dostatečně šťavnaté.
Na moučkové desce vyvlékneme spirálové těsto na dno koláče (pravidelně otáčíme obrobek) na tloušťku přibližně 0,6-0,8 cm. Spodní vrstvu těsta rozprostřeme na dně dostatečně hluboké pánve, namazané olejem nebo mastnotou. Okraje spodní vrstvy by měly zakrývat okraj (tedy stěny plechu). Na těstě položte plnicí vrstvy: nakrájenou cibuli, pak plátky brambor a nahoře nakrájené maso. Rovnoměrně nalijte trochu pepře a soli. Rozšiřujeme zeleň a plátky rajčat shora.
Pečte koláč
Nyní vykročíme horní vrstvu, uprostřed které děláme díru, kolem ní zvedáme hrany těsta a roztrháme to, libovolně je vyzdobíme. Horní vrstvu zakryjte plnicím koláčem. Připojujeme a chráníme hrany. Prostřednictvím otvoru naplníme 2-3 lžíce masného vývaru nebo vody. Povrch je mazán vajíčkem nebo silným čajovým lístkem. Umístěte plech s koláčem do trouby.
Kubet s dýní
Recepty na vaření kostky s dýní se v podstatě liší od masa. Je však třeba poznamenat, že v tomto případě můžete použít mleté maso, dušenou a nakrájenou dýňovou dužinu a vařenou rýži nebo dýňové maso a rýži bez masa. Namísto tuku můžete použít přírodní máslo. Kostní kostka dobře podávaná s čerstvě uvařeným čajem, s horkým vývarem, koujem nebo stolem krymské víno.