Dnes budeme mluvit o milovaném dortu "Napoleon", a sice o jeho klasické verzi. Koneckonců, nyní je bezpočet z jeho lehkých verzí, které jsou daleko od chuti originálu.
Pro mnoho domácích vaření autentického klasického dortu "Napoleon" se zdá být neodolatelnou špičkou cukrářského řemesla. Ale ve skutečnosti v tomto procesu není nic složitého, byl by to volný čas.
Dále v navrhovaném receptu podrobně řekneme, jak připravit skutečný klasický napoleonský dort a budete si moci pro sebe představit absolutní jednoduchost technologického procesu vytváření této pochoutky.
Nejlepší recept na klasický dort Napoleon doma
Složení:
Pro test:
- mouka nejvyšší kvality - 3,5 šálků;
- máslo - 2 balení;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl - 1/3 lžičky;
- stolní ocot - 5-6 kapek;
- vyčištěná voda - 150 ml;
Pro krém:
- plnotučné mléko - 2 šálky;
- žloutek - 4 kusy;
- granulovaný cukr - 2 šálky;
- pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- škrob - 1,5 lžíce. lžíce;
- máslo - 100 g;
- vanilin nebo vanilkový cukr.
Příprava
Abychom připravili správné těstoviny na napoleonské dorty, podle klasického receptu přetříme do misky tři sklenice mouky, prohloubíme a vnášíme do ní vajíčka. Ve vodě rozpustíme sůl a ocot, nalijeme směs do mouky s vejci a připravíme hnětené těsto a získáme jemnou, ale ne lepkavou strukturu. Nechte mouku za pokojových podmínek pod utěrkou po dobu patnácti minut. Během této doby třímeme zbývající mouku s máslem.
Nyní na prašném stole vyhoďte zralé těsto, dokud nedosáhnete obdélníkové vrstvy o tloušťce jeden až půl centimetru, rozprostřete rovnoměrnou vrstvu másla na střed a sklopte list s obálkou a pečlivě zalepte okraje. Pečlivě a jemně vyklopte obálku, dokud není tlustý o jeden centimetr a široký asi dvacet pět centimetrů. Nyní ho čtyřnásobně sklopíme a půl hodiny jej dáme do ledničky.
Poté znovu protáhněte, čtyřikrát vypněte a vložte jej do chladničky ve stejnou dobu. Opakujte stejný proces třikrát. V posledním stádiu jsme obdélníkovou vrstvu těsta protlačili na čtyři části, z nichž tři byly opět umístěny do chladničky a jedna byla na pergamenu navíjena na velikost pekáče. Alternativně vyvezte zbývající kusy těsta na jednotlivé pergamenové listy a pečte v ohřáté troubě o 230 stupňů na krásnou, jemně zlatavou barvu asi patnáct minut.
Zatímco pečené koláče připravujeme pudink na napoleonský dort podle klasického receptu. Žloutáme žloutky cukrem, moukou a škrobem a mícháme s vařeným mlékem, před přidáním špetky vanilinu nebo pytle vanilkového cukru. Současně mícháme krém a zahříváme, dokud se neztuhne a nezmění se charakteristická bublina. Nyní nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte jemné máslo a šlehněte
Dokončené chlazené pytloviny, odřízneme, abychom získali rovné linie, střídavě velkoryse mastneme a usadíme se na sebe. Odřízněte stříhání a posypeme napoleonský koláč nahoře. Dáváme nádherný dort, který se ponoří na několik hodin a může se pokusit.
V tomto klasickém receptu na napoleonský dort můžete provést úpravy a udělat si ho s kondenzovaným mlékem , ošetřovat ho spolu s máslem nebo tukovým zmrzlinovým mixérem na nádheru. Podíl složek se stanoví z požadované sladkosti krému.