Zrazy s játry

Zrazy je tradiční pokrm v polských, litevských, běloruských a ukrajinských kulinářských tradicích (tam je verze původně italského původu). Zraza je kotleta nebo maso s plnkou.

Zrazy se obvykle vyrábějí z bičeného hovězího nebo vepřového masa. Varianty výplňové soupravy - od různých zelenin, dušených hub a vajec až po různé porce.

Existuje jiná možnost: brambory zrazy s masovou výplní, například z jater - velmi vhodný pokrm - současně, maso a obloha.

Recepty na bramborový škrob s kuřecími játry

Složení:

• brambory - asi 1 kg;
• mouka vysoce kvalitní pšenice - 4-5 polévkových lžiček. lžíce;
• játra kuřata a / a krůty - asi 0,6 kg;
• kuřecí vejce - 5 ks;
• cibule - 2 ks;
• koření sušené půdy (dle Vašeho vkusu můžete použít hotové směsi bez glutamátu a dalších přísad bez živin);
• čerstvé čerstvé bylinky (petržel, kopr, luchok atd.);
• slunečnicový olej nebo jiný tuk na smažení.

Příprava

Plnění. Vařte 2 vajíčka, ochlazujte studenou vodou, vyčistěte z pláště a jemně nakrájejte nebo nasejte. Oloupaná cibule musí být nakrájena jemně a uložena ve smažce, dokud se nezobrazí světle zlatý odstín.

Játra vroucí v málo osolené vodě po dobu 10-15 minut (nic víc, jinak bude stejně tvrdý jako kaučuk). Jídlo vychladíme v živném prostředí a rozdrtíme ho jakýmkoli vhodným způsobem (pomocí mleté ​​moučky, kuchyňského robotu, mixéru, nůžky nebo nože).

Připravte náplň, kombinujte játrové mleté ​​maso, cibuli, zbité vejce + 1 surové vejce, sezonu s kořením, lehce přidejte a pečlivě promíchejte. Je-li výsledná hmotnost poměrně suchá, můžete přidat další vejce a malý vývar.

Vyčištěné a promyté brambory jsou nakrájeny na velké kusy a vařeny v mírně slané vodě. V zásadě můžete vařit brambory "v uniformě" - potřebujeme pyré - uděláme to s mrknutím nebo mixérem.

Do bramborové kaše přidejte 2 zbývající surové vejce a 3-5 st. lžíce mouky. Důkladně promíchejte (nejvhodněji s vidličkou). Dělíme bramborové těsto na malé, přibližně stejné velikosti, z nichž tvoříme oválné koláče.

Rozložili jsme na centrální osu každého koláče část výplně a zabalili okraje zrádců tak, aby se brambory rovnoměrně hodily na náplň. Zrazy se rozpadají v mouce nebo strouhaných pecích, zabalené do filmu (nebo jednoduše položíme na prkno tak, aby se nedostaly do kontaktu) a vložit do chladničky po dobu nejméně 40 minut. Zchlazené zrazy se smažou v pánvi rovnoměrně na středním ohni na světle zlatý odstín. Podáváme s kyselou smetanovou omáčkou, silným hroznovým vínem, kmínovou vodkou, tinktury z bobulí nebo pivem.