Skutečná ciabatta je jednoduchý chléb, nemá dostatek přísad a složitých technik, vše, co potřebujete, je čas a nekonečná láska k testu, a v případě, že se oba velmi důležité součásti spojují, na výstupu získáte nejžádanější bochník chrumkavý červená kůra a hustá, ale porézní drť.
Jak si vařit ciabattu doma?
Složení:
Pro startéry:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- mouka - 120 g.
Pro chléb:
- kvasnice - 5 g;
- voda 165 ml;
- mouka - 340 g;
- sůl - 5 g.
Příprava
První věcí, kterou je třeba udělat, je připravit startér, druh kvašení, který zajistí správné kvasení těsta pro daný typ chleba. Starter je připravován jednoduše na dlouhou dobu, ale po dlouhou dobu: mícháním ingrediencí ze seznamu zakryjeme nádobu filmem a opatrně jej pokryjeme teplou přikrývkou, přičemž podlaha dne je zakrytá v nevyfukovaném místě.
Po uplynutí doby vyhrazené k fermentaci pokračujeme k přípravě chleba. S obvyklým gestem vaříme droždí v teplé vodě a přidáme k nim startér. Poté nalijte směs mouky a soli a hněteme těsto na 3 minuty. Nyní dáváme test k odpočinku a lepek se rozptýlí asi 10 minut, po kterém opakujeme hnětení a odpočinek.
Těsněme těsto do nádrže, naolejujeme olejem a necháme, jako jeden startér, teplo po dobu půl hodiny. Zbytek těsta položíme na pracovní plochu, posypeme moukou a sklopíme ji na polovinu, znovu posypeme a několikrát vypínáme. Dáváme odpočinek 10-12 minut a opakujeme všechny operace s foldem. Těsto natáhne náměstí o rozměrech 20 cm, rozdělí jej na polovinu a položí bochník na plech. Finální přiblížení dáváme půl hodiny a konečně jej pošleme do trouby o 240 stupňů. Příprava ciabatty doma v troubě trvá asi 20-25 minut, po níž se ochladí a ochutná.
Celozrnný chléb ciabatta doma
Složení:
Pro startéry:
- voda 120 ml;
- kvasnice - 5 g;
- celozrnná mouka - 120 g.
Pro chléb:
- voda - 480 ml;
- kvasnice - 5 g;
- pšeničná mouka - 360 g;
- celozrnná mouka - 180 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 5 g.
Příprava
Připravujeme startér pro domácí ciabattu analogicky s předchozím receptorem. Po příchodu si vezměte hlavní těsto. Vaříme cukr v teplé vodě spolu s kvasnicemi a necháme 4-5 minut. Oba typy mouky kombinují a přidávají do nich sůl. Zvyšujeme startér s roztokem kvasnic a přidáme směs mouky. Míseme těsto na pár minut a necháme minuty po dobu 20 minut. Poté hněteme těsto o dalších 15 minut a necháme ho konečně přijít na 2 hodiny. Rozdělíme těsto na polovinu, vyrábíme ho a vložíme do trouby předem připravené na teplotu 245 stupňů. Příprava ciabatty doma trvá asi 25-30 minut.
Rychlá ciabatta doma
Složení:
- mouka - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvasnice - 10 g;
- sůl - 7 g.
Příprava
Mouku projděte sítem a kombinujte ho s ostatními složkami, včetně teplé vody, hněte si těsto ručně nebo pomocí kuchyňského robotu po dobu 10 minut. Během této doby se gluten mouky dokonale rozvíjí a na výstupu s velkými bublinkami vytváří charakteristickou chlebovou drť. Přeneste těsto do olejové misky a nechte ji na teplém místě dvě a půl hodiny. Vyjížděli na výstupech těsta a oznámili vám, že ciabatta uspěje!
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a vytvoříme každý na bochníku na prašném povrchu. Po 45 minutách může být chléb pečený při 230 stupních po dobu 20-25 minut.
Rychlá ciabatta může být připravena v multivarku doma, trvá asi hodinu v režimu "pečení", po kterém je chléb převrácen na druhou stranu a zahnaný po dobu 20 minut.