Žebra - horní část hrudi, přesněji střední část žeber s mezikostálním masem, svalovou a tukovou vrstvou. Žebra nejsou nejdražší a nejvíce cenná část jatečně upraveného těla (přinejmenším hovězí, dokonce vepřové, alespoň jehněčí), ale přesto je možné připravit velmi zajímavé, chutné a chutné pokrmy.
Před přípravou žeber by bylo dobré vykostovat nejméně hodinu za 2, nebo lépe - v noci (samozřejmě, pro vepřové a jehněčí je vhodnější používat marinády s různými aktivními složkami).
Recept na vepřová žebra smažená v pánvi
Složení:
- vepřové žebra jsou masité;
- pepřový vepřový tuk na smažení (rostlinný olej v tomto případě není přesně nutný).
- pro marináda:
- koření suché (hotové směsi pro vepřové maso bez soli a glutamátu sodného);
- česnek;
- čerstvé a voňavé greeny;
- čerstvý kořen zázvoru;
- lehké víno (nebo nelegovaný stůl, nebo Madera, sherry, vermut, muškátový oříšek);
- citronová šťáva.
Příprava
Řezali jsme žebra. V misce nebo jiné nádobě smíchejte suché koření, přidejte nakrájené byliny a česnek, stejně jako jemně nasekaný kořen zázvoru. Přidejte víno, citronovou šťávu a ponořte si žebra do této marinády. Krabici zakryjeme a umístíme na chladné místo.
Před přípravou marinády zkombinujte a filtrujte. Žebra se omyjí a suší se ubrouskem.
Ohříváme pánev v pánvi. Smažte do tlustých žeber na středně vysokém ohni až do vzhledu zlatého odstínu, otočením špachtle. Poté snížíme oheň, napořte napjatou marinandu a položíme ji pod víko, dokud nebude hotová (alespoň po dobu 20 minut).
Hotové smažené vepřové žebro podávané s bramborami (v jakékoliv formě) as mladou zelenou cibulí, dobře, nebo můžete podávat se smaženou cibulí (prsteny).
Smažené jehněčí žebra
Chcete-li vařit smažené nebo dušené jehněčí jehně, trochu upravíme recept marinády. Patříme melissa, oregano, možná tymián, borůvky jalovce, listy černého rybízu, případně šalvěj a máta. Víno na moření jehněčího a hovězího žebra je dobré a tmavé, červené.
Pro pražení je lepší použít vepřový tuk a pokud zpověď neumožňuje použití vepřového, kuřecího nebo husového tuku, v extrémních případech se jedná o rostlinný olej.
Příprava smažených skopových nebo hovězích žeber by měla být delší než ve verzi s vepřovým masem (stále se odkazuje na věk zvířete). Samozřejmě, je lepší vybrat si maso, které prošlo veterinární kontrolou a marinovat alespoň 4 hodiny. V marinádě pro hovězí žebra musí být vyjádřeny hřebíček, sladký pepř a bobkový list (tymián, šalvěj a máta jsou vyloučeny).
Ve všech variantách (vepřové, hovězí nebo skopové) je lepší postupovat následujícím způsobem: Nejprve smažte žebra v pánvi na zlatý odstín a potom pečte v troubě ve formě po dobu 40-60 minut. V procesu pečení je třeba několikrát (2-4) nalévat žebra s napjatou marinádou.
V zásadě můžete dělat bez smažení v pánvi, jen pečte žebra v troubě, například spolu se bramborami a jinou zeleninou nebo odděleně. Pečeme bez smažení, samozřejmě,
Je dokonce lepší vařit smažené žebra ve vzduchu přes otevřené spálené uhlí na grilu (nebo jiném podobném zařízení). Před vařením by měl být rošt samozřejmě důkladně vyčištěn štětcem a umyt.
Na vařené skopové nebo hovězí žebra můžete podávat vařené brambory , fazole, cizrnu , polentu, rýži a nutně čerstvé zeleniny. Víno je lepší vybrat červenou jídelnu. Můžete také podávat ovoce raki, grappa, brandy nebo pivo (samozřejmě ne všechny dohromady).