Kuře henbao je jednou z tradičních pokrmů čínské kuchyně, klasické jídlo pocházející ze západní čínské provincie Sichuan (případně z ruštiny "gong-bao", jelikož čínské hláskování je ze dvou znaků, anglické kungpao kuře). Jídlo má jasnou a ostrý chuť, je charakteristickým rysem tradiční potravinářské kultury Szechwan.
Autorství vynálezu receptury na vaření gongbao s arašídy patří určitému Deanu Baozhenovi, vysokému úředníkovi z provincie Shandong, který žil v době dynastie Ch'ing. Tato talentovaná osoba při vaření jídla vynalezla vařit kuře s arašídy. Když Ding Baozhen sloužil jako guvernér a pak guvernér v provincii S'-čchuan, upravil chuť svého oblíbeného jídla, mírně ho změnil na sichuanské potravní zvyky, udělal to živější a ostřejší. V dnešní době je skvělé pokrmy kuřecího gongbao populární po celém světě, samozřejmě v různých regionech a zemích, původní recept je reinterpretován a připravován pomocí místních metod a produktů.
Kuře Ganbao se připravuje z pražených kuřecích filetů s arašídovými a červenými papričkami. Mimochodem, můžete použít i jiné ořechy, bude to výborné.
Jak vařit gungbao - kuře s arašídy a zeleninou v čínštině?
Snažili jsme se najít ten nejjednodušší recept a přizpůsobit je našim podmínkám a obvyklým produktům.
Složení:
- kuřecí filé (maso z prsou a stehna) - asi 500 g;
- vyprážené a dobře kalcinované arašídy - asi 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvý zázvor - 1 malá páteř;
- sladký pepř - 1-2 ks. (lepší tmavě zelená, ale můžete žlout, oranžovou nebo červenou);
- červená paprika;
- mletý koriandr;
- kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce;
- sójová omáčka - 4 polévkové lžíce;
- Shaoxing rýžové víno nebo mirin - 2 polévkové lžíce;
- cukr hnědý - 1 polévková lžička.
- sezamový olej;
- arašídové máslo nebo jiný invertovaný rostlinný nebo kuřecí tuk;
- zeleniny pro výzdobu (koriandr, petržel, bazalka, lemongrass).
Příprava
Nejprve marinujeme maso. Kuřecí filé musí být nakrájeno na malé kostky nebo obdélníkové kostky (alternativně krátké proužky).
Můžeme položit maso do nádoby, vhodné pro objem, přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce škrobu, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a rýžového vína. Důkladně promíchejte a přeneste na chladné místo alespoň půl hodiny, ale ne více než 2 hodiny.
Připravte omáčku. Smíchejte zbývající škrob, sójovou omáčku , hnědý cukr, sezamový olej. Přidáme 2-3 st. lžíce vody.
Zázvor potřísněte struhadlo, nakrájejte pepř (pokud je čerstvý), rozmačkané přidáme, prodáme česnek. Všechno to je naléváno do omáčky a necháme vařit, pak násilím.
Vařte v hrnci nebo v hluboké pánvi. Maso by mělo být smaženo v malých dávkách, kusy by neměly být stísněné nebo mít větší pánev. Ohřejte olej a smažte kuřecí kousky na středně vysokém ohni, často mícháním lopatou a třepáním na pánvi asi 5-8 minut. Přidejte sladkou papriku nakrájenou na krátké proužky. Smažte dohromady další 3-5 minut a otočte stěrku.
Samostatně předem přidáme dobře kalcinovaný arašíd a omáčku. My všichni smažeme na slabší oheň a mícháme. Přinášíme to do scény karamelizace: to je, když maso začne mírně lesknout a získává krásný a hluboký tmavě zlatavohnědý odstín (nenechte si ujít tento okamžik, jinak hoří, bude to bez chuti a nepomáhá).
Rozpravené kuřecí gongbao rozšiřujeme na společnou misku nebo na porciovanou nádobu. Můžete posypat všemi šťávou z citronu nebo vápna. Vyrábíme zeleň. Samostatně podáváme vařenou rýži, můžete rýžové nudle. Je také dobré podávat pokrmy z čerstvé zeleniny (saláty), ovoce, rýžového vína, tmavého piva a / nebo silnějších autentických nápojů Pan-Asijské oblasti.