Satsivi (nebo bazh, bazhi) je pokrm gruzínské kuchyně, kterou lze vařit z drůbeže, masa nebo ryb, ale s omáčkou sazivi. Složení této omáčky musí obsahovat mleté ořechy, které jsou smíchány s oleji, ovocem, bobulemi nebo džusy, suchými kořeními a bylinami. To je obecný princip přípravy satsivi, složky jsou variabilní.
Satsivi z drůbeže
Složení:
- kuřecí nebo krůtí;
- 0,5-0,4 kg loupaných vlašských ořechů;
- 5-7 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce s kopečkem akné adzhika (bez rajčat, sladkého pepře a zejména škrobu);
- mletý koriandr + ucco-suneli (chmel-suneli), šafrán imeretinsky zem, sůl.
Příprava:
Nejlepší je nakrájet kuře na kusy a pečeme v troubě, i když je také možné smažit. Zatímco kuře je pečené, dáme ořechy a česnek masovou mouku nebo mixér. Naším úkolem je získat homogenní pastu bez hrud. Nyní přidáme adzhika k této pastě a důkladně promícháme. Výsledná hmota se zředí strmou vroucí vodou a důkladně promíchá, dokud se nedosáhne konzistence kefíru. Můžete použít kuřecí vývar místo vody. Přidejte šafránovou omáčku a suché koření do omáčky. Bohatě omáčeme kuře a položíme hodinu na 3-4 na chladném místě, ale ne v lednici. Omáčka by měla zesílit a kuře - dobře namočit.
Satsivi v multivariaci
Vaření v multivarku je velmi výhodné. Můžete také vařit kuře pro satsivi v multivark.
Složení:
- 1 kg kuřecích prsíček;
- 2-4 žárovky
- gram 250 jader vlašských ořechů;
- 5-8 stroužky česneku;
- 1 spánek koriandru;
- 1 lžička koriandru koriandru;
- šafrán, pepř, chmel-suneli.
Příprava:
Maso dělíme na kousky o gramu až 50. Oloupaná cibule rozřezaná na poloviční kroužky. V pánvi multivarky položíme kuře a cibuli, vybíráme program "uhasit" a dusíme asi hodinu. Ořechy, česnek a zelenina jsou mleté v pastě v mixéru nebo masovém mlýnu. Přidejte trochu vařící vody (nebo bílé stolní víno). Omáčka by měla být konzistence, jako kefír. Přidejte koření a osolejte. Důkladně promíchejte. Připravené kuře vylije omáčku a dáme alespoň hodinu na 2-3 v chladném místě.
Satsivi z ryb
Gruzínská kuchyně je různorodá. Satsivi může být také z ryb.
Složení:
- 600 g filety ryb (nebo rybí steaky);
- 250 g jádrových ořechů;
- 80 ml šťávy z granátového jablka (čerstvě stlačené);
- 2-3 cibule;
- 5 stroužků česneku;
- chmele-suneli;
- semena koriandru;
- šafrán;
- červená paprika;
- greeny (koriandr, bazalka, estragon), sůl.
Složení:
Rybí filé jsou nakrájeny na dostatečně velké kusy a svařeny v napařené nebo slané vodě. Ryby by se neměly rozpadat, takže se nestráví. V zásadě můžete rybu vytřít nebo pečeme v troubě. My připravíme připravené ryby na servírovací misku. Ořechy, česnek, cibule a chilli papričky, necháme zelenou masovou mlýnu nebo ošetříme v mixéru. Přidejte drcená semena koriandru na hmotu, promíchejte vše a zředte vývar, přidejte, trochu svařte a přidejte suché koření a šťávu z granátového jablka. Důkladně promícháme omáčku, vychladíme ji na teple a voda ji rybí. Servírujte satsivi z ryb na stůl přibližně za 2 hodiny, když jsou ryby nasáklé.
Vegetariánské Satsivi
Můžete vyrábět satsivi vegetarián - z lilku.
Složení:
- 4 střední lilek;
- 250 g jádrových ořechů;
- 2 cibule;
- 5 stroužků česneku;
- červená paprika;
- chmele-suneli;
- greeny (koriandr, bazalka, estragon);
- sůl;
- čerstvou citronovou šťávou nebo granátovým jablkem.
Příprava:
Lilek se umyje, suší a stříhá, může být podél - ploché řezy a může být křížem - v kruzích.