Recept na ragout umožňuje vytvořit v jedné misi vydatné a chutné horké. Spíše to není pokrm, ale kuchyňská technika, ve které se maso, zelenina, kořeněné bylinky a omáčka dostanou do ideálního stavu pouze s prodlouženým a pomalým ochlazením. Pokud sledujete proporce a vyberete správné produkty, můžete snadno ovládat základní technologii vaření.
Jak vařit guláš?
Princip výroby vaření je následující: zelenina a maso jsou nakrájeny na stejné kousky, smaženy až do červené, a pak - dušené, dokud nejsou měkké v bujónu nebo víně. Z koření se často používá černý pepřový hrášek a bobkový list, které jsou rozmístěny s masem tak, aby zcela dodávali chuť připravenému pokrmu.
- Než připravíte guláš, měli byste se starat o řezání jídla. Všechny součásti musí být stejné. Výjimkou je masový guláš: kusy masa by měly být o něco více než zelenina, a proto je maso položeno jako první. Předtím, než je vložíte do společného hrnce, musíte ho smažit. To mu umožní zůstat šťavnaté a vařit se zeleninou najednou.
- Pokud se guláš nezmění, musíte sledovat čas. V průměru jídlo potřebuje 40 minut.
- Obrovské množství vody v guláš není přípustné. Je lepší přidat trochu vína, masa nebo zeleniny.
Dusík z cukety a brambor
Stew s bramborami diverzifikuje letní menu, kdy není potřeba jíst těžké jídlo. V tomto ročním období můžete experimentovat s čerstvou zeleninou a vybrat je podle vašeho vkusu. Zvláště oblíbené jsou rajčata, cuketa a paprika. Jsou perfektně kombinovány s brambory a jejich šťavnatá buničina je ideální pro vaření.
Složení:
- brambory - 5 ks;
- cuketa - 1 kus;
- rajčata - 3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- česnek - 3 ks;
- mrkev - 1 kus;
- olej - 50 ml.
Příprava
- Cibule a mrkev nakrájejte a smažte na 3 minuty.
- Přidejte brambory a papriku a vaříme 5 minut.
- Položte cuketa, rajčata a česnek.
- Receptura na voňavé guláš má být zhasnutá pod víkem po dobu 10 minut.
Zeleninová guláš s lilek
Ragout z lilek je pokrm, o kterém chci říct: "prostě chutné a rychlé." Pro provedení receptu jsou zapotřebí pouze lilky, rajčata, cibule, česnek, voda a rajčatová pasta. Technologie je jednoduchá: zelenina je smažená a dušená až do vaření. Tento přípravek umožňuje snadnou asimilaci rostlinných vláken a vlákniny, což je obtížné dosáhnout u jiných pokrmů.
Složení:
- lilek - 1 kus;
- rajčata - 3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- rajčatová pasta - 150 g;
- voda 120 ml;
- česnek - 4 ks.
Příprava
- Cibule a baklažánky lehce smažte.
- Přidejte rajčata a česnek.
- Rajčatovou pastu rozpusťte vodou a nalijte do zeleniny.
- Zakryjte pokrývkou a vařte zeleninovou guláš bez masa po dobu 20 minut.
Králičí polévka
Recept na ragú s masem se promění v gastronomické mistrovské dílo, pokud použijete králičí maso. Stává se citlivá pouze při delším zpracování, což je ideální pro guláš. V tomto jídle je předpečené králičí maso dlouho dušeno kořenovou zeleninou v medu a víně. Tento přístup je typický pro klasickou francouzskou kuchyni.
Složení:
- králík - 550 g;
- mrkev - 1 kus;
- celer - 1/2 ks;
- řepka - 100 g;
- cibule - 1 kus;
- med - 20 g;
- tymiánové větve - 4 ks;
- olej - 60 ml;
- voda - 500 ml;
- víno - 120 ml.
Příprava
- Nakrájejte králíka a smažte až do červené.
- Samostatně otočte okurky, celer, cibuli a mrkev.
- Vše kombinujte, přidejte vodu, víno, med a tymián.
- Recepty na ragout zahrnují zhasnutí asi 1,5 hodiny.
Zeleninová guláš v troubě
Šlehání v hrncích je šťavnaté. Vzhledem k tomu, že v hrnci v troubě dochází ke zmatku, je guláš měkký, ale není převařený. Potraviny v hrncích nehoří a neudržují všechny příchutě. Aby bylo nádobí rovnoměrné, hrnce je třeba umístit do studené pece a až po nastavení požadované teploty.
Složení:
- cuketa - 1 kus;
- lilek - 1 kus;
- pepř - 1 kus;
- brambory - 2 kusy;
- rajčata - 3 ks;
- voda 120 ml;
- víno - 100 ml;
- cibule - 1 kus;
- čerstvý fenikel - hrstka.
Příprava
- Zelenina nakrájejte a smažte v pánvi.
- Přeneste do hrnce, nalijte do vody a víno, posypeme bylinami.
- Pečte zeleninu v peci 1,5 hodiny při 200 stupních.
Zeleninová guláš s mletým masem
Stew s masem má různé verze vaření. Jeden z nich, s mletým masem a zeleninou, je velmi populární v provensálské kuchyni. Použití sekaného masa zkracuje dobu hasicí, což je vhodné v horké sezóně. V klasickém provedení jsou surové fazole umístěny v guláši. V tomto receptu je vhodné vyměnit konzervy.
Složení:
- mleté hovězí maso - 250 g;
- konzervované fazole - 200 g;
- lilek - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- rajčata ve vlastní šťávě - 230 g;
- vývar - 250 ml;
- cuketa - 2 ks.
Příprava
- Smažte hovězí maso na 5 minut.
- Přidejte nakrájenou zeleninu, fazole, bílé víno a vaříme 10 minut.
- Nalijte polévku, podržte rajčata a vařte pod víkem po dobu 20 minut.
Steak z hovězího masa
Ragout z masa pomůže diverzifikovat dietní stravu, pokud jej vaříte z hovězího masa. Miska, která se skládá z chudého masa a kořenových plodin, neobsahuje tuky, je bohatá na vlákninu a bílkoviny, takže se rychle sýtuje. Tento druh masa by měl být dlouhodobě spící na malém ohni, jinak budou kusy ztuhlé.
Složení:
- hovězí filé - 750 g;
- chilli paprička - 1/2 ks;
- mrkev - 1 kus;
- stonka celeru - 1 kus;
- voda - 850 ml;
- cibule - 1 ks.
Příprava
- Velké kusy hovězího masa si vypijte až do červeného.
- Napolejte cibuli, mrkev a celer.
- Přidejte maso a zeleninu, přidejte chili, vodu a červené víno.
- Recept na hovězí guláš vyžaduje pomalé uhasení po dobu jedné hodiny.
Dušené kuřecí maso
Milovníci výdatných, levných a jednoduchých jídel mohou v domácím menu obsahovat kuřecí ragú s bramborami a zeleninou. Miska nevyžaduje kulinářské dovednosti a speciální dovednosti, stačí jen jednu hodinu vypustit lehce smažené kuře se zeleninou. Zvláštní pikantnost přinese rozinky a kurkuma. Přidají chuť, barvu a orientální chuť.
Složení:
- kuře - 750 g;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 kus;
- pepř - 1 kus;
- voda - 1,2 l;
- kurkuma - 5 g;
- rozinky - 20 g.
Příprava
- Chopte porcované kuřecí prsíčko.
- Přidejte zeleninu, rozinky a kurkuma.
- Nalijte do vody a duste hodinu.
Irish Stew Recipe
Irská ragou je jednoduchá a nenáročná. Je vyroben z jehněčí, brambor, cibule, čerstvé petrželky a kmínu. Po mnoho staletí konzervativní irští lidé nepřekročili klasický recept, zachovali si dokonce i speciální řezací techniku, což je pozoruhodné v tom, že se maso skopového mléka jemně naseká a zelenina je velmi velká.
Složení:
- jehněčí lopatka - 1,3 kg;
- brambory - 5 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 2 kusy;
- petrželka - hrstka;
- kmín semena - 5 g;
- vroucí voda - 650 ml.
Příprava
- Maso nakrájejte a smažte po dobu 5 minut na každé straně.
- Přidejte zeleninu a posypeme 3 minuty.
- Nalijte vroucí vodu, sezóna.
- Recept na tento guláš předpokládá uhasení po dobu dvou hodin.
Masový ragout v multivariátu
Ragout v multivarku s masem se stane zdobením stolu díky pomalému ztrátě v uzavřené misce. Zachrání vůni a maso je měkké a šťavnaté. Rozdíl tohoto receptu je v tom, že zelenina je pražena v multivarkách a maso pro větší hrubost v pánvi. Poté jsou všechny komponenty připojeny a připraveny v režimu "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.
Složení:
- telecí maso - 650 g;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 kus;
- brambory - 3 ks;
- pepř - 1 kus;
- mouka - 50 g;
- černý pepř - 5 g;
- vývar - 500 ml;
- Dijonská hořčice - 20 g;
- česnek - 3 ks;
- větvička rozmarýnu - 2 ks.
Příprava
- Kousky telecí sezóny, roll v mouce a smažte v pánvi.
- Nakrájejte zeleninu a vařte v "Pečení" po dobu 20 minut.
- Přidejte maso, hořčici, vývar, rozmarýn a česnek.
- Tomite v režimu "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.