Pate může být připravena na základě téměř všech jater. Nejdůležitější je vybrat produkt podle chuti a správně ho připravit. Při práci s vepřovou játrou nezapomeňte jej vyčistit z filmů a žlučových cest, poté dobře opláchnout krví a nakrájet na kusy stejné tloušťky. Poslední krok je důležitý ne méně, než bylo popsáno dříve, protože s rovnoměrným řezáním lze játra rovnoměrně smažit.
Domácí paštika z vepřové játry s olejem
Složení:
- vepřová játra - 455 g;
- jablečný jablečný ocet - 15 ml;
- Balsamický ocet - 30 ml;
- pór - 115 g;
- máslo - 55 g;
- větvičky rozmarýnu - 3 ks.
Příprava
Než vaříte paštu z vepřové játry, nalijte produkt zředěný ve vodě s jablečným jablečným octem, aby byl zakrytý. Tento krok pomůže zbavit se zbytečné hořkosti. Namočte játra do takového roztoku až na jeden den, po kterém jsou kousky sušeny a smaženy spolu s prsteny pórek a rozmarýnu. Nezapomeňte na sůl. Po 15 minutách, kdy je játra zcela zhnednutá zvenčí, ale zůstává uvnitř mírně růžový nádech, nechte ji dosáhnout plné připravenosti již mimo desku. Poté přeneste produkt do mixéru spolu s plátky studeného másla a protáhněte ho až do úplné homogenity. Před odebráním vzorku ochlaďte občerstvení.
Recept na paštiky z vepřové játry se sádlem
Pro tento recept je lepší vybrat mírně uzenou slaninu, místo obvyklého mírně slaného tuku, takže pate bude mnohem aromatická.
Složení:
- uzená slanina - 35 g;
- cibule - 170 g;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- kysané jablko - 65 g;
- vepřová játra - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- krém - 65 ml.
Příprava
Skočte hrudník malými kousky a hnědé na horké pánvi. Na utopeném tuku uložte poloviční kroužky cibule, pak vložíte vepřové játra a nechte je uchopit. Přidejte plátek jablek a nalijte vermut. Když je alkohol téměř úplně odpařen, zkontrolujte připravenost jater, a pokud je hotová, přeneste produkt do mixéru a šlehač s tučným krémem.
Chcete-li dělat paštičku z prasečí jater v multivárně, pak nechte kousky jater, aby znetvořily v vermutu v režimu "Quenching" po dobu jedné hodiny.
Recept na domácí paštiky z vepřové játry
Jsme zvyklí na skutečnost, že paštika může být připravena pouze z jater, ale klasický vzorec umožňuje přidávání masa s obsahem tuku, stejně jako množství drobů, jako jsou ledviny. Rozhodli jsme se omezit na kus vepřového a vepřové játry.
Složení:
- vepřové maso - 890 g;
- slanina - 430 g;
- Vepřová játra - 430 g;
- vejce - 2 kusy;
- cibule - 115 g;
- koňak - 115 ml;
- krém - 125 ml;
- česnek - 5 zubů;
- pistácie - 170 g;
- špetka mletého muscatu a hřebíček;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Slanina nakrájíme na tenké talíře a položíme do vybraného obdélníkového tvaru. Projíždějte vepřové maso s připravenou játrou přes maso. Cibuli rozemlejte a přidejte do koření s kořením a bylinkami. Šlehačkou s vejci a koňakem. Nakrájejte česnek a přidejte k mletí společně s pistáciemi a vejcem smetany. Rozdělte výslednou hmotu ve formě slaniny, těsně ji uzavřete fólií a vložte do plechu naplněné vodou. Talíř pečení umístit do předehřáté pece po dobu 150 hodin po dobu 2 hodin. Po chvíli vaříme játrovou pašu z jater prasete již bez lázně při stejné teplotě po dobu jedné hodiny.