Slanina je speciální masný výrobek, který je součástí těla vepřového masa bez kostí a chrupavek, z boku zvláštním způsobem vykrmovaného zvířete. Vrstvy masa v slanině jsou rozptýleny tenkými mezivrstvami tuku. Slanina se používá k vaření různých jídel: smažené vejce, sendviče, různé občerstvení, saláty, polévky atd.
Můžete si koupit hotovou smaženou slaninu nebo vařit doma, takže si budete jisti metodami vaření a kvalitou.
Řekněte vám, jak vařit slaninu doma, tyto recepty lze říci, že jsou tradiční pro naše venkovské obyvatele, osvědčené metody a technologie.
Slaná domácí slanina
Složení:
- slanina vepřová vepřová s pokožkou - asi 2 kg;
- sůl - asi 500 g;
- suché zemní koření (semena koriandru, hřebíček, bobkový list, černý pepř atd.);
- česnek;
- plody jalovce - 10-20 kusů. (pokud to najdete).
Příprava
Potřebujeme nádobu v rozměru kusu, nejlépe s víkem (smaltovanou nebo plastovou). Pokud je to nutné, nakrájejte maso na menší kousky, aby byly kompaktně umístěny v kontejneru. Směs soli s kořením, přidejte drcené borůvky jalovce. Posypeme dno nádoby a položíme kousky slaniny. Zůstane spát na vrcholu se směsí soli a koření. Přidejte nakrájený česnek, zakryjte nádobu a vložte do chladničky. Bude dokonce lepší, kdybyste desky položili s útlakem. Po 24 hodinách vypusťte uvolněnou kapalinu. Opět zaspíme se směsí soli. Opakujte tento cyklus ještě dvakrát, vždy při spojíte šťávu. Po 4 dnech je slaná domácí slanina hotová.
Příprava pečené slaniny doma
Tento recept je vhodný pro rodinné dovolené.
Složení:
- vepřová slanina surová s kůží;
- česnek;
- suché zemní koření (černá a červená paprika, koriandrové semena atd.);
- společná sůl.
Příprava
Slanina ve formě velkých kusů posypaná směsí soli se suchým kořením, odstředěním česneku a zabalena každý kus samostatně do fólie. Pečeme v troubě při teplotě asi 180-200 ° C po dobu 40 minut. Dokonce i v průběhu vaření kolem domu se rozšiřuje nádherný, nesrovnatelný zápach, váš domov bude radostně vdechovat a spolknout sliny v očekávání jídla. Před krájením bude pečená domácí slanina ještě alespoň trochu vychladnout. Rozkrojili jsme ho v tenkých plátcích a krásně položili na servírovací misku. Vyrábíme zeleň. Jsme omezeni - v tomto okamžiku letí.
Vařená domácí slanina - recept
Složení:
- slaninou vepřové maso s kůží (hrudník, podsherevok, jen tučný);
- koření suché;
- cibule plevy;
- aromatické byliny (petržel, koriandr, kopr atd.);
- česnek;
- sůl.
Příprava
Slanina (nebo to, co vaříte), nakrájíme na velké kousky, rozotřeme česnek a vaříme v malém množství vody s cibulovou slupkou a solí (sůl by měla být 2-3 krát více než v polévce). Vaříme 40 minut. 15 minut před koncem procesu přidejte koření a byliny. Ochlaďte v bujónu, poté extrahujte a utlačte nejméně jednu hodinu za 2 hodiny.
Domácí marinovaná slanina
Složení:
- Slanina nebo hrudník s kůží - ne více než 2 kg;
- cukr - 2 čajové lžičky;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koření suché (viz předchozí recept);
- ocot ovoce přírodní 3-5% (lepší víno světlo) - 3-5 sekund. lžíce;
- citronová šťáva a / nebo vápno;
- rum, stolní lehké domácí víno nebo hroznová brandy - 60 ml;
- česnek;
- vonné čerstvé bylinky, včetně listů černého rybízu (pouze cibule).
Příprava
Slanina ve formě velkých kusů česneku, vložíme ji kompaktně do těsné nádoby a nalijeme marinádu připravenou ze zbývajících ingrediencí. Kontejner je zakryt a umístěn do chladničky po dobu 3 dnů. Při procesu marinování otáčíme kusy, když je slanina hotová, extrahujeme a utlačujeme. Chcete-li dát pan-asijské chuti, můžete do marinády přidat trochu sójové omáčky. Nakrájená domácí slanina je připravena k jídlu, ale pokud chcete, můžete ji nyní pečeme (viz výše) nebo rozmazávat pomocí přírodních ovocných pilin (kouření, obecně samostatné téma).