Hlavním prvkem polévky je ramen pšeničné nudle, kromě broth (nebo několik různých druhů vývaru), stejně jako vařené vepřové maso (chyasu), vařené vejce, listy nori, houby shiitake, zelenina nebo mořské plody.
Zpravidla v Japonsku slouží polévka lushu v malých kavárnách - ramen-ya. Ale je docela možné zvládnout přípravu ramen doma. Varianty vaření ramen nespočetné, budeme mít recept, komponenty, pro které je docela možné najít v ruských supermarketech nebo nahradit s jinými produkty.
Ramen - vaření
Aby bylo možné připravit ramenu, je třeba připravit vepřové chychy, vývar z nich a další druhy vývaru, kuře nebo jiné druhy masa, ale nutně silné, vařené z kostí několik hodin.
Složení:
- vejce - 2 kusy;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- octová rýže 6% - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 0,5 lžíce.
- Houby Shiitake - 4 ks;
- vývar z vepřového masa tsyushu -1;
- bohatý kuřecí nebo masný vývar - 1 položka;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vepřové chasu - 4-6 kusů;
- nori - 2 listy;
- zelenina (zelená cibule, pekingská kapusta, petržel, atd.) - na chuť;
- ramenové nudle - 150 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vaříme houby půl hodiny ve slané vodě. Zatímco houby jsou vařené, připravte nakládané vejce. Vaříme je na jevišti "v pytli", to znamená, že vaříme 4 minuty po vaření. Vejce ochlaďte a vyčistěte. Rýžový ocet, sójová omáčka a cukr se zahřívají, dokud se cukr nerozpustí. Vezmeme si silnou plastovou tašku a vylijeme výslednou marinádu, vložíme vařené a slané vejce. Ta tašku svazujeme a vložíme do ledničky. Můžete připravit marinované vejce předem, pak jsou lepší než promarinuetsya, ale v zásadě stačí 30 minut.
Připravte vývar v předstihu několik hodin. Vařte nudle.
Nyní můžete podávat polévku. Dejte nudle do hluboké talíře, položte vepřové kousky a houby na vrchol, nakrájíme vajíčka na polovinu a nalijte horký vývar (můžete vylévat vývar zvlášť, ale můžete je smíchat). V případě potřeby přidejte sezamový olej, zeleninu, zelenou cibuli, nori plátky.
Musím říct, že Japonci přidávají dashi k ramenu (rybí vývar, koncentrát lze zakoupit v obchodech), ale pro ruskou osobu je neobvyklé míchat ryby a masný vývar, takže tato přísada je podle vašeho uvážení.
Ramen s vepřovým masem se snadno změní v ramen s mořskými plody, stačí nahradit maso v receptu s vařenými nebo smaženými mořskými plody (chobotnice, slávky, krevetky).
Ramen s kuřecím masem
To je tak zřetelně evropský recept na výrobu polévky, tentokrát s kuřecím masem, který nevyžaduje exotické ingredience a dostatek času na dokončení.
Složení:
- kuřecí filé - 1 ks;
- 2 mrkev;
- cibule - 3 kusy;
- pepř Bulharská žlutá - 1 ks;
- pepř červená hořká půda - na chuť;
- rýžový ocot - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 5 lžící. lžíce;
- sezamový olej - 2 lžíce. lžíce;
- zázvorová půda - 0,5 lžíce.
- 1 skořicovou tyčinku;
- Sušené oregano - 1 špetka;
- nudle na ramen - 100 g;
- kuřecí srdce - 300 g;
- studená voda - 1,5 litru;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve uvařte vývar: naplňte kuřecí srdce studenou vodou a nechte vývar vařit. Do pánve se přidá jedna mrkev a jedna cibule, trochu se vaří, pak se položí skořice, oregano, červená paprika, zázvor. Když se polévka vaří, snižte oheň a vaříme hodinu nebo jeden a půl. Skořice by měla být vyjmuta z vývaru. Dáváme kuře do hrnce a vaříme, dokud nebude připravena. Když se kuře vaří, vyndejte to srdcem. Pak přidejte sójovou omáčku a rýžový ocot do vývaru. Sůl, pokud je to nutné. Vařte nudle jako obvykle.
Zahřejte pánvi s 1 polévkovou lžící. s lžičkou sezamového oleje, smažte nakrájené kuřecí filé a srdce do
Sloužíme v misce nebo v hluboké misce: na dno položíme nudle, zeleninu, maso a naplníme horkým vývarem. Nahoru s posypané nakrájenou zelenou cibulí.
Alternativou k nudlům jsou nudle rýžové rýže. Polévka s rýžovými nudlemi je ne méně chutná a může být připravena podle jednoho z výše uvedených receptů.