Maso s chilli nebo hustým chili con carne (chili con carne, španělština, doslovně "chilli s masem") je jednou z originálních pokrmů, vytvořených ve středoamerických kulinářských tradicích, populární v Texasu a mexických hranicích.
Jak vařit chili con carne?
Takže, chili con carne, recept je přizpůsoben.
Složení:
- gram 600-800 hovězí svíčková;
- 50-80 ml rostlinného oleje;
- 2 cibule (může být červená);
- 5-8 hrášek černého a sladkého pepře (smíšený);
- 3 stroužky karafiátu;
- 2 žhavé papriky;
- 2 sladké papriky, lepší červená;
- 4 stroužky česneku;
- 4 malé zralé červené rajčata (rajčata mohou být použita namísto nich, konzervovaná v buničině nebo rajčatové pastě, 1-2 polévkové lžíce);
- gram 300-400 vařené červené fazole (konzervované nebo zelené zmrazené lusky mohou být použity);
- špetka semen kmínu (zira);
- špetka suché oregano;
- zelený koriandr;
- 1 vápno nebo citron;
- 1 středně hořká čokoládová tyčinka;
- 1-2 polévkové lžíce kakaového prášku;
- sůl;
- sklenice přírodní zakysané smetany.
Příprava:
První fáze. Můžeme nakrájet maso ve velmi malých krychlích (můžete samozřejmě používat mlecí masu s velkým grilem nebo kuchyňským robotem, ale je lepší nakrájet maso ručně). Připravte koření a zeleninu. Paprika, zir, oregano a hřebíček jsou pečlivě rozemleté v maltě. Oloupeme cibuli a česnek z lusku a nakrájíme jemně. Sladké papriky nakrájené na krátké slámy. Čerstvá chilli paprička se čistí od semen a nakrájí se co nejvíce (pokud je chilli suchý - namočený s kořením v maltě). Ohřejeme rostlinný olej ve velké pánvi (slunečnicová, kukuřičná a vepřová). Smažte maso na středně vysokém teple, mícháme aktivně špachtlí, dokud se tekutina téměř neodpaří a objeví se krásný hnědavě zlatý odstín.
Druhý stupeň. Barvené maso dáme do kastrolu (kotel nebo kastrolu). Miskajeme maso na nízké teplotě až do uvaření, takže je snadné žvýkat. Pokud přidáte sklenici domácího (nesoleného) hroznového vína na maso, bude to mnohem jemnější. Můžete přidat trochu vody nebo masného vývaru a vařit dalších 20 minut.
Třetí fáze. Smažte cibuli v oleji, který zůstane v pánvi po pečení masa (neprocházejte, ale smažte). Přidejte do něj zbytek zeleniny. Smažte minutu 4 a promíchejte lopatou. Přidejte suché koření a snižte oheň. 4. Přidejte zeleninu a hotové fazole (pokud používáte konzervy - opláchněte vařenou vodou) na maso. Dále přidejte bílé rajčata, plátky nebo rajčata. Nakonec přidejte limetkovou šťávu, roztavenou hořkou čokoládu a kakaový prášek. Důkladně promíchejte. Bezprostředně před podáním ochutíme každý porce lžící zakysané smetany, nakrájeného česneku a koriandru.
Někdy v chili concarne (blízko konce procesu vaření) přidáme trochu medu nebo hnědého cukru, stejně jako čokoládu nebo kakao. Chili kokain s kakaem se získává
Možnost pro vegetariány
Vegetariánská verze této populární polévky se nazývá chili non carne nebo chili sin carne, která může být doslovně přeložena jako "chili bez masa". V této verzi se přírodní maso nahrazuje sóji, fazolemi, fazolemi, tofu. Také se používají lilek, cuketa a / nebo dýně.
Co se podává chili concarne?
Chile lze podávat s tortilly nebo chipsy nachos s vařenou rýží. Můžete dát sklenici tequily nebo meskal.