Sharp gruzínská polévka hurcho je vytvořena jen proto, aby vás udržela teplá v chladné sezóně a měnící se mimo sezónu. Navzdory skutečnosti, že tradiční verze pokrmu je vařená na základě hovězího masa, samotní Georgiáni se podobají variaci s kuřetem, o čemž jsme se rozhodli hovořit dále.
Harcho z kuřecího masa - recept
Složení:
- kuře (všechny části jatečně upraveného těla) - 1,2 kg;
- bílá cibule - 200 g;
- mouka - 43 g;
- česneku - 3-4 kusy;
- tkemali - 40 g;
- vlašské ořechy - 200 g;
- hops-suneli - 4 g;
- špetka zemních hřebíček a šafrán;
- list z vavříny.
Příprava
Než si vyrobíte kuřecí polévku z kuřecího masa, rozdělte je na kusy (pokud jste je nekoupili odděleně) a oddělte je od pokožky. Kousek kuřejeme v hluboké pánvi, zakryjeme ji 2,5 litry vody a dáme do ohně. Kuchařte nejčastější kuřecí vývar, nezapomínejte na pravidelné odstraňování pěny z povrchu vody.
Na zahřáté máslo projdeme bílou cibulí s česnekovými stroužky po dobu 5-7 minut, pak vylijeme chmele-suneli, přidáme keřice a šafrán, vavřínové listy a posypeme celou mouku. Když mouka pokryje celý obsah pánve homogenní vrstvou, přeneste přísady do vývaru. V době, kdy položíte kuře z vývaru, můžete ho vyndat a vyměnit do mírně menších kusů, nebo ho můžete zcela nechat. Příprava polévky kharcho z kuřecího masa je doplněna přídavkem tkemali, po které se podává jídla s pita chlebem a množstvím koriandru.
Harcho z kuřecího masa v gruzínštině - klasický recept
Již jsme řekli, že variace pokrmu s kuřetem místo hovězího masa lze sotva nazvat klasickou, ale pokud jde o autentické recepty, pak bude toto první v řadě.
Složení:
- kuře - 1,2 kg;
- vlašské ořechy - 350 g;
- bílá cibule - 90 g;
- česneku - 3 ks;
- rajčatové pyré nebo pasta - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- rostlinný olej - 35 ml;
- Semena semenníku - 3 g;
- Sušený koriandr, červený pepř - špetka.
Příprava
Dělíme kuře a odstraňujeme kůži. Maso na kostech nalijeme 2-2,5 litru vody a zapálíme. Vaříme silný kuřecí vývar, pamatujeme si, že se pravidelně odstraňuje na povrchu vodní pěny. Zatímco vývar se vaří, postaráme se o zbytek nádobí: nejdřív uložíme bílou cibuli a pak budeme čerpat palivo. Pro plnění polévky byste měli projít vlašskými ořechy s česnekovými hřebíčkovi přes mlíku a kombinovat výslednou kaše s rajčaty, tkámalí, sušené senovky, koriandrem a pepřem.
Je-li to žádoucí, vyjměte kuře z vývaru a rozeberte ho na menší kousky, čímž se oddělí maso od kostí. Spolu s masem dáváme do pánve a cibule a pak doplníme paliva na základě ořechu.
Po 3-4 minutách se podává chutná polévka z kuřecího masa.
Recept na vaření kuřecí polévky s rýží
Složení:
- kuře (boky bez kostí a kůže) - 1 kg;
- kuřecí vývar - 1 l;
- slivky - 5-6 kusů;
- rajčatová pasta - 60 g;
- zrna rýže - 80 g;
- bílá cibule - 150 g;
- zelený koriandr;
- česneku - 5 ks;
- horká paprika;
- vlašské ořechy - 200 g;
- špetka máty a senovky.
Příprava
Maso nakrájejte na kostky se stranou 2-2,5 cm a rozetřete je do hrnce. Naplňte kuřata vývarem, nakrájíme nakrájené švestek (dáme uzenou chuť a sladkou chuť), stejně jako rajčatovou pastu. Poté, co kapalina v pánvi přichází k varu, snížíme oheň a vaříme gril pod víkem po dobu půl hodiny. Po uplynutí doby přidáme rýži a cibuli. Když se rýžová zrna změknou a to se stane za cca 12-15 minut, bude možné do misky umístit nasekané zeleniny a pastu směsi česneku, pepře a ořechů. Po složení všech složek zakryjte pánvi víko a odstraňte z tepla. Dejte kharcho stát 10-15 minut a sloužte.