Dokonce ještě předtím, než se slaná ryba stala pochoutkou, kterou lze vidět na regálech supermarketů, naši předkové používali solí, aby prodloužili skladování úlovků. Ze zbytků ryb, z mnoha vařených salámů - studeného občerstvení z ryb v silném slaném nálevu.
Dokonce i přes skutečnost, že v dnešní době lze sójovou rybu koupit téměř všude, salamurský recept neztratil svou důležitost, protože je skvělým způsobem, jak zásobovat rybáři nadbytečným úlovkem a vařit lahodnou domácí občerstvení pro milovníky přírodních produktů.
Salamur tesaře
Níže uvedený salámůř recept je ideální: kyselina octová je v ní dokonale vyvážená a kusy ryb nemohou být příliš slané.
Složení:
- voda 890 ml;
- cukr - 115 g;
- ocot - 115 ml;
- sůl - 115 g;
- kapr - 1,6 kg;
- cibule - 85 g;
- rostlinný olej - 95 ml.
Příprava
- Než připravíte salámuru, ryba by měla být vykuchaná, oříznuta hlavu a potom opláchnout zbývající kostru.
- Připravená ryba se rozdělí na kusy stejné tloušťky a položí se do smaltovaných pokrmů.
- Ve vodě by měl být rozpuštěný cukr spolu s octem a solí. Výsledný roztok je třeba nalít na kusy ryb a nechat je vychladnout asi jeden den. Čas můžete zkrátit na 12 hodin, pokud slaníte malé kusy rybího filé.
- Po přípravě salámu je téměř kompletní, zůstává sloučit přebytkovou marinádu, doplňte rybu s máslem a míchat s cibulovými prsteny.
- Po ochlazení je tlustá fazole připravena k podávání.
Salamur makrely - recept
Salamur může být vyroben z jakýchkoli ryb, jak řeky, tak i moře, jak zmrazené, tak čerstvé, jak bílé, tak červené. Níže budeme analyzovat technologii moření čerstvé makrely.
Složení:
- filé makrely - 540 g;
- cukr - 10 g;
- česnek - 2 zuby;
- ocot - 240 ml;
- hrášek sladkého pepře - 5 ks;
- rostlinný olej - podle chuti.
Příprava
- Vařte 250 ml vody, ochlaďte je, dokud se teplo a zředěný cukr v ní spolu s lžící soli a octa. Rozdrvijte pepřové kousky a také je hodte do marinády.
- Pečeme jemně filé, nalijeme marinádu a necháme na pár hodin. V průběhu času se přebytečná tekutina vyprázdní a makrely se nalije olejem a podávají se.
- Analogicky můžete opakovat recept na salámuru z křížových kaprů nebo jiných ryb dle vkusu. Nejdůležitější je pamatovat, že čím tenčí jsou rybí kousky, tím rychleji budou chybět.