Jméno Julien zpočátku nemělo nic společného se všemi slavnými horkými občerstvením, ale pouze charakterizovalo způsob, jak řeznou zeleninu tenkými slámy. Jak julien začal označovat pokrm s krémem, sýrem a houbami, které milují mnozí, není s jistotou známo, nicméně skutečnost, že toto jídlo získalo ohromující úspěch v rozlehlosti naší země, zůstává nezpochybnitelné. Obzvláště v poptávce jsou julienne z kuřecího masa s různými druhy hub, sýrů a smetanové omáčky a tento článek budeme věnovat jejich přípravě.
Jak vařit kuřata s houbami?
Bílé a skutečně jakékoliv lesní houby dávají pokrmu silnou, příjemnou vůni a hustou konzistenci, proto se nejprve podívejte na lesní houby pro vaření julienne.
Složení:
Pro Julien:
- kuřecí paličky - 5 ks;
- bílé houby - 250 g;
- cibule - 2 ks;
- tvrdý sýr - 50 g;
- máslo - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Pro omáčku Béchamel:
- mléko nebo smetana - 2 položky;
- máslo - 50 g;
- mouka - 50 g;
- sůl, pepř, muškátový oříšek - chuť.
Příprava
Kuřecí paličky se umyjí a vařou do poloviny vařené společně se solí a několika hrách pepře.
Zatímco se kuře vaří, v másle je třeba smažit jemně nakrájenou cibuli a loupané houby. Jakmile je směs připravená, rozložíme ji do samostatné misky a mícháme s nakrájeným kuřetem.
U omáčky Béchamel na roztaveném másle smažte mouku až do zlacení. S jemným pramenem nalijte mléko do másla a mouky, dobře promíchejte a ochucte omáčku se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dáváme "Beshamel" zahušťujeme 5-7 minut, nezapomeňte pravidelně míchat omáčku.
Houby s cibulkou a kuřecím masem se rozloží v máslovém kokosovém másle, nalijte omáčku a posypeme strouhaným sýrem. Vložíme troubu do trouby po dobu 5 minut na 180 stupňů a poté ji položíme pod gril za dalších 2-3 minuty, čímž vytvoříme zlatou sýrovou kůru.
Kuře Julienne s jogurtem a ořechy
Tento recept na Julien je zcela odlišný od klasického, ale má právo existovat kvůli jemné provensálské chuti.
Složení:
- kuřecí stehna - 500 g;
- žampiony - 300 g;
- jogurt (bez přísad) - 150 ml;
- Sýr parmazánu - 100 g;
- vlašské ořechy (drcené) - 1 hrst;
- Provensálské byliny - 1 čajová lžička;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Kuřecí stehna se oddělují od kůže, kostí a šlach, a pak se rychle smažíme v rostlinném oleji. Přidejte jemně nakrájenou cibuli na ptáka, smažte na 5 minut a položte houby a koření na směs. Držíme juliennu na ohni, dokud kapalina, kterou se houby odpařily, a po té nalijeme do pánve sklenici přírodního jogurtu, promícháme a vyjmeme z ohně.
Strouhaný "Parmesan" je kombinován s drcenými ořechy a posypeme směsí misky. Vložte julien do trouby po dobu 3-4 minut při 200 stupních.
Recept na kuřecí julienne s žampiony
Složení:
- kuřecí filet - 300 g;
- žampiony - 200 g;
- šalotka - 3-4 kusy;
- tučná smetana - 1 položka;
- tvrdý sýr - 150 g;
- pískové tácky - 10-12 kusů;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Kuřecí filety nakrájíme na malé proužky a smažíme až do poloviny vařené.
Šampiňony se střídají tenkými talíři a kolemjdou spolu se šalotkou a nechávají pár kousky čerstvých hub pro výzdobu. Jakmile jsou houby a cibule připraveny, je třeba je naplnit tukovým krémem, sůlmi, pepřem a udržovat na nízkém ohni, dokud se krémová omáčka neztuhne, a poté je nutné přidat kuře a vyjmout z ohně.
Budoucí julián je na tatarletách z krátkého pečiva, posypán strouhaným sýrem a vložen do trouby po dobu 5 minut na 180 stupňů, pak jsme rozložili přes sýr talíř s houbami a nechali další 2-3 minuty pod grilem.