Na pozadí své pekařské kousavatty se ciabatta vyznačuje obrovskými dutinami v drobivce a extrémně křupavou kůrou hluboké zlatohnědé barvy. Chcete-li dostat chléb se správnými vlastnostmi, vy, kromě standardní jednoduché sady ingrediencí, budete potřebovat spoustu času a základní dovednosti při zpracování testu, ve všech ostatních případech bude náš podrobný recept užitečný.
Ciabatta recept na pečení v troubě
Složení:
Pro startéry:
- suchý instantní kvasnice - 1/2 lžičky;
- voda - 150 ml;
- med - 1/4 lžičky.
- mouka - 450 g.
Pro test:
- suchý instantní kvasnice - 1/2 lžičky;
- voda 250 ml;
- olivový olej - 15 ml;
- mouka - 350 g;
- špetku soli.
Příprava
Příprava chleba ciabatta podle klasické receptury začíná hnětením startéru, protože toto kvasinky se chovají v teplé vodě a mírně oslazené medem a pak se nechávají v horkém stavu po dobu 6-7 minut. Do kvasničního roztoku pak nalijte mouku, vše promíchejte, ujistěte se, že se nevytvoří žádné hrudky a nechte stát ještě dalších 12 hodin.
Pro přípravu těsta na další den by měl být startér kombinován s novým kvasnicovým roztokem smíchaným ze stejného množství kvasnic, ale na základě 250 ml vody. Po kvasinkách na startéru odešlete olej a zbývající mouku, poté hněteme těsto s kuchyňským robotem nebo jednoduchou dřevěnou lžící,
Předtím, než pečeme chléb ciabatta, nechte těsto vařit 3 hodiny v ohni, pak rozdělíme základnu na stejné poloviny, každý nakrájíme na bochníky dobře posypané moukou a oblékáme pergamen. Před umístěním do trouby nechte test provést poslední 20minutový odpočinek a mezitím přinést teplotu trouby na 220 stupňů. Pečení chleba bude trvat půl hodiny.
Pokud se rozhodnete učinit ciabatta chleba v chleba podle našeho receptu, položte startér s ostatními přísadami do misky a zvolte "Těsto". Dále se chleba vaří v troubě.