Jehnědlo je hlavním masem pro mnoho lidí světa, a proto po staletí byla vynalezena řada receptur a metod pro jeho přípravu. Naše recepty nám říkají o způsobech, jak se zbavit specifického pachu tohoto masa a správné přípravy na vaření.
Jak chutnat a rychle vařit jehněčí bez zápachu v pan - recept
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- kefír - 1 l;
- cibule - 3 kusy;
- rostlinný olej - 100 ml;
- česnek - 2 zuby;
- kopr - ¼ paprsku;
- koriandr - 4 větve;
- majorán - 5 g;
- tymián - 4 větve
- pepř;
- sůl;
Příprava
Maso pro smažení, je žádoucí vybrat tuku, potom pravděpodobnost, že bude suché klesá, a maso se stává mnohem chutnější, když pečené v jeho vlastním tuku. Jehněčí je třeba umýt a nakrájet v malých porcích, ne méně než 100 gramů. V hrnci nalijte do ní jogurt, nalijte marjoram, jemně nasekané zeleniny a vymačkejte česnek, poté vložte maso a dobře promíchejte. Tato marináda nejenže odstraní zápach, ale také zpříjemní maso a trvá pouze 5-6 hodin pro marinování, ale pokud máte čas, můžete si vyzdvihnout více.
Po marinování umyjte maso a dobře osušte je ručníky a položte na předehřátou pánvi s máslem. Při vysokých teplotách smažte asi 3-4 minuty, potom snižte teplotu a přidejte vroucí vodu tak, aby byla vyrovnaná s masem. Poté, co voda vařila, nalijte cibuli do masa, přidejte sůl, pepř a zvyšte teplotu. Připravenost je určena stavem cibule a kůry na kusy masa.
Jak vynikající je vařit jehněčí v troubě?
Složení:
- Noha jehněčí - 1 ks;
- thuja nebo rozmarýn - 5 větví;
- zira - 1 čajová lžička;
- pepř - 5 g;
- sůl.
Příprava
Pro pečení je lepší koupit jehněčí, které není dusené, ale zralé, které bylo po porážce několik dní na chladném místě. Ačkoli je sušený, maso se stane jemnější a mnohem vhodnější pro pečení.
Nejprve je nutné odstranit horní fólii z celého povrchu nohy, tento film zasahuje do přípravy masa, navíc může být po vykostění čipy. V oblasti kyčelního kloubu musí být kosti vyříznutá a vytažena z žíly, která je tam umístěna, je zdrojem nepříjemného zápachu. Pokud máte ještě přední nohu s lopatkou, musíte odstranit trojúhelníkovou kost, není to vůbec těžké. Po dobrém praní a vysušte si nohu, ruce zelenými větvičkami thai nebo rozmarýnu s velkou solí, posypeme masem, dělejte totéž s zira, a posypeme pepřem. Nyní musíte vyměnit koření a sůl do masa, ale bez fanatismu nemůžete poškodit integritu samotného díla. Pak otočte nohu a zopakujte všechny postupy se solí a kořením.
Sklopte nohu do fólie tak, aby uvolněné šťávy nemohly v žádném případě vyteče, protože taková situace se může stát úplným fiaskem, maso bude velmi suché a tvrdé. První stupeň vaření probíhá při teplotě 230 stupňů, asi 40 minut, a potom může být ohřívání sníženo na 170-180 stupňů a čekání na další 2 hodiny. 10 minut před dokončením můžete fólii rozvinout, nalijte nohu šťávou a zvýšit teplo na 250 stupňů.
Jak vynikající je vařit jehněčí v kotli?
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- cuketa - 0,5 kg;
- tuku zkřivený - 150 g;
- cibule - 400 g;
- mrkev - 300 g;
- pivo - 500 ml;
- petržel;
- cilantro;
- zira;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Jakékoli kusy skopového masa udělají, ale samozřejmě maso s kostí je vždy chutnější. Film vyjměte z masa, omyjte a osušte a poté nakrájejte na malé, porcované kusy.
Rozemlete tuk a vložte ho do kotle tak, aby se roztavil, poté, co se dostanete praskliny a položíte kusy masa,