Vzhledem k tomu, že cheburek je jednoduchý pokrm, který je používá k vaření, není nutné věřit, že klíčem k jeho chuti je právě správně připravená síla. Ve skutečnosti chutný cheburek v menší míře dělá z rudého skořápce křupavého těsta, jehož úkolem je udržovat šťavnaté plnění a kontrast s jeho strukturou. Hlavní hrdinou tohoto materiálu je jen těsto pro chebureks, vařené na jiném základě.
Chutné těsto pro chebureky
Fanoušci cheburekovi, zběhlí ve všech jemnostech jejich přípravy, tvrdí, že nejlepší těsto pro základnu je připraveno na vodku. Ten pomáhá zkoušce zůstat ostré i po ochlazení a také neztrácí svou elasticitu a výnosnost během válcování.
Složení:
- mouka - 375 g;
- voda 165 ml;
- rostlinný olej - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
Příprava
Nalijte vodu a olej do hrnce. Jakmile se tekutina vaří, velkorysě je sůl a přidáme malou špetku cukru. Nalijte 2/3 mouky na vroucí vodu, nalijte vodku a převeďte těsto s mixérem. Výsledná hmota se přemístí do stolu, posypeme zbývající moukou a hněteme, dokud není homogenní. Položte do vaku měkký kus a nechte odpočívat alespoň hodinu, aby byl při lisování a válcování více tvárný. Po uplynutí doby bude nutné pouze rozdělit těsto na porce, tenké vykrojení a naplnění výplněmi.
Těsto pro chebureks na minerální vodě
Dalším způsobem, jak dostat tenkou a křupavou skořápku na cheburek, je přidávat do mouky slanou minerální vodu. Vedle vody bude tento test obsahovat hodně másla, což dělá těsto mírně vrstvené, poněkud podobné písku.
Složení:
- mouka - 245 g;
- máslo - 45 g;
- minerální voda - 175 ml;
- prášek do pečiva - 1 čajová lžička.
Příprava
Mouku protékáte sítem, propojíte ho práškem do pečiva a špetkou soli. Třejte suché přísady do strouhanky ledovým olejem a nalijte minerální vodu. Spojením všech složek do těsta, zabalení hrudky s filmem a nechání na hodinu nebo víc v chladném místě, naše křupavé těsto pro chebureks by mělo odpočívat, aby se lepka z mouky uvolnila. Jakmile jste připraveni na štukování chebureks, rozdělit com na porce, rozvinout a pokračovat k distribuci náplně.
Cheburek těsto na mléko
Vrstvené těsto s atraktivními červenými bublinami na povrchu je připraveno na bázi mléka a jiných fermentovaných produktů, například syrovátky a kefír, s nízkým obsahem tuku. Pod křupavou rudou krustou bude tenká vrstva měkkého těsta skrytá, dostatečně hustá a dostatečně elastická na to, aby držel mýdlový nádivku, ale neklapal se na zuby.
Složení:
- mouka - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- mléko - 265 ml.
Příprava
Sůl sotva zahřáté mléko a nalijte do středu mouky s vodkou. Když hnětení těsta není lepivé, skryjte ho v sáčku a nechte alespoň půl hodiny odpočívat. Elastický rozdělovač pak rozdělte, přeneste části a přejděte k štukovému tvarování.
Těsto pro chebureks na jogurtu
Složení:
- kefír - 235 ml;
- mouka - 490 g;
- vejce - 1 kus;
- máslo - 25 g.
Příprava
Vaječné bič se štipkou soli a granulovaného cukru, přidá také roztavené, ale ne příliš horké, máslo a kefír. Do výsledné směsi kapalných složek nalijte mouku a míchat měkké těsto. Po půlhodinovém odpočinku pod vlhkým ručníkem při pokojové teplotě lze těsto rozdělit na části a použít jako základ pro chebureks. Po opékání zůstane měkké a čerstvé po dlouhou dobu.