Klasický recept na karamelovou pastu se slaninou miluje mnoho. Opravdu, kdo dokáže odolat kombinaci těstovin s žloutkami, křupavou slaninou a malým množstvím smetanové omáčky? Pro všechny, kteří to nedokážou, nabízíme několik variant italských klasiků, které nenechávají fanoušky pasty lhostejné.
Klasický recept na uhličitany se slaninou bez krému
Mělo by začít s tím, že klasický recept na karbonu neobsahuje krém a jiné mléčné výrobky. Takové těstoviny se připravují přidáním žloutků, strouhaného sýra a pokrmu z křupavé slaniny , nebo přesněji - pancetta.
Složení:
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- strouhaný parmezán - 45 g;
- pancetta - 145 g;
- špagety - 200 g;
- česnek - 1 zub.
Příprava
Začněte vaření vařením těstovin, dokud se špagety nenacházejí na sporáku, připravíme omáčku samotnou.
Vystřihněte pancettu a smažte ji v suché pánvi až do křupání. Spolu s kusy pancetta, vložte do misky a rozdrcenou pažitku. Když je maso připraveno, odstraňte česnek. Vyberte lahvičku s vodou, ve které jsou vařené špagety, a za intenzivního bičování nalévejte do žloutků. Přidejte 2/3 strouhaného parmazánu.
Špagety jsou vyhozeny a vloženy do pánve na smaženou pancettu. Odstraňte nádobí z ohně, naléváme omáčku na základě vajec a začněte aktivně smíchat. Pokud je to nutné, nalijte trochu vody, aby omáčka stala homogenní a lesklá. Na samém konci přidáme zbývající parmazán a promícháme.
Recept na spaghetti carbonara se slaninou a smetanou
V průběhu času se klasický recept modifikoval a krém pro krémovitost na omáčku z oceli. Pokud se nepokoušíte o autentičnost, pak si nenechte ujít příležitost vyzkoušet tuto variantu pokrmu.
Složení:
- špagety - 280 g;
- slanina - 5 plátků;
- vejce - 1 kus;
- krém - 55 ml;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- strouhaný parmazán - 45 g.
Příprava
Přeneste plátky slaniny na plech a položte je pod mřížku. Když se přebytečný tuk utopí a kusy se stanou křupavými.
Vařte těstoviny v množství slané vody. Zatímco špagety jsou vařené, bič celé vejce se žloutkami, smetanou a větší polovinou sýra. Vypusťte pastu, vraťte ji zpět do misky, ve které byl vařený, a přidejte směs sýra a vajec. Rychle se míchá, počkáme, až se vajíčka stanou krémovou, omáčka omlazuje a rovnoměrně pokryje špagety. Podávejte karbonu, posypeme zbývajícím sýrem a kousky slaniny.
Carbonara se slaninou a krémem - recept
Složení:
- špagety - 345 g;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- krém - 215 ml;
- strouhaný parmezán - 65 g;
- slanina - 95 g;
- pór - 115 g.
Příprava
Zatímco špagety jsou varené, nechte slaninou nakrájet společně s pórek. Když se slanina stane chrumkavou a křupavou, přidejte těstoviny do pánve. Zkuste žloutky se smetanou, vyjměte panvu z ohně a začněte naléváním výsledné směsi v tenké tekouce, neustále se míchá, aby se vajíčka nespletovaly. Když omáčka ztuhne, může být pasta okamžitě podávána.
Carbonara pasta - recept se slaninou, smetanovou omáčkou a houbami
Složení:
- máslo - 35 g;
- šalotka - 25 g;
- žampiony - 195 g;
- pancetta - 35 g;
- špagety - 370 g;
- vejce - 2 kusy;
- strouhaný sýr - 95 g;
- česnek - 2 zuby.
Příprava
Rozdělte šalotku na tenké kroužky a nechte je vložit s trochou oleje a nakrájenou pancetou při vaření těstovin. Když je šalotka změkčená, přidejte do ní houby a počkejte, až se veškerá vlhkost odpaří. Na samém konci dát česnek smažit. Smíchejte obsah pánve s hotovými těstovinami a nalijte na něj několik vyrabených vajec. Po vyjmutí pánve ze žáru začněte důkladně míchat omáčku a v případě potřeby vylijte trochu vody, ve které se vařil špaget. Připravené těstoviny se okamžitě podávají.