Studiové studio na palačinky - recept

Studen - jídlo, které je kusem vařeného masa, zmrazené v želé z vývaru, ve kterém byl vařený. Někdy před zpevněním ve stádiu snášení masa v nádrži před naplněním vývaru doplňte některé další složky (vařená mrkev, vařená vejce, česnek, zelenina, plátky citronu apod.). Je nutné rozlišovat želé a chill od takových pokrmů - želé, protože v posledních gelujících látkách se přidávají odděleně a chilli zmrazí přirozeným způsobem.

Studenti vaří z masa různých zvířat a ptáků. Povinnou podmínkou dobrého zmrazení takových pokrmů (přesněji skladování vývaru) je výběr určitých částí těla (nohy, ocasy, části hlavy atd.).

Řekneme vám, jak vyrobit želé z vepřových nohou - tato složka bude hlavním příchutí v misce a zajistí tuhé zmrazení. Vynikající želé z vepřových nohou se ukáže, pokud vložíme hovězí maso do kompozice, vybíráme pro tyto stopky od mladých zvířat (mimochodem to je součástí jatečně upraveného těla, mimochodem, levné).

Recept na želé z vepřových nohou a hovězího masa

Složení:

Příprava

Nejprve připravíme všechno: rozstříhneme nohy na otevřeném ohni, vyčistíme, umyjeme a řežeme nůž přes klouby. Nechte nohy ve studené vodě na noc. Pojďme umyt naše vepřové stehýnka a hovězí kostičky.

Jak správně vařit želé z vepřových nohou?

Vepřové stehýnka a hovězí stehna položíme do hrnce a nalijeme vodu, takže kryt je 8 cm. Po varu snížíme oheň na minimum a pečlivě odstraňujeme hluk. Varim, pokrývající víko, které pravidelně odstraňuje tuk a hluk.

Jak víte, vaření želé z vepřových nohou není jednoduché - vaříme 3-4 hodiny, není žádoucí doplnit vodu. Když se maso začne snadno oddělovat od kostí, vložíme do pánve vyčištěnou mrkev a oddenky petržele, žárovky, do kterých jsou přilehlé květy karafiátu a dalších koření. Po 15-20 minutách vypněte oheň, počkejte trochu a pečlivě vytáhněte vše svařované šumem. Vyčistěte filtr čistou gázou nebo častým sítem. Všechny hotové výrobky jsou demontovány. Kosti, oddenky petrželky, cibule a listy bobů - vyhodeny. Maso a mrkev (mohou být nakrájeny na menší kousky) jsou umístěny v podnosy (ne plastové) nebo hluboko desky. Přidejte vyčištěný česnek, nakrájené zeleniny, plátky citronu, olivové keře, můžete také do každého kontejneru přiložit tvrdé vařené kuřecí vejce, nakrájíme na polovinu. Někteří přidávají vařené fazole předem (to je nejen chutné, ale také výnosné). Naplňte produkty umístěné v nádobě chladícím médiem a umístěte na chladném místě (zasklená lodžie, police lednice). Správně vařené želé obvykle mrzne dobře, pokud se tak stane, můžete vařit čerstvý křen (rošt oddenka na malém struhadle a odstín s řepnou šťávou).

Musíme podávat křen a / nebo hořčici , chladnou vodku, pikantní silné tinktury nebo víno.