Studen - jídlo, které je kusem vařeného masa, zmrazené v želé z vývaru, ve kterém byl vařený. Někdy před zpevněním ve stádiu snášení masa v nádrži před naplněním vývaru doplňte některé další složky (vařená mrkev, vařená vejce, česnek, zelenina, plátky citronu apod.). Je nutné rozlišovat želé a chill od takových pokrmů - želé, protože v posledních gelujících látkách se přidávají odděleně a chilli zmrazí přirozeným způsobem.
Studenti vaří z masa různých zvířat a ptáků. Povinnou podmínkou dobrého zmrazení takových pokrmů (přesněji skladování vývaru) je výběr určitých částí těla (nohy, ocasy, části hlavy atd.).
Řekneme vám, jak vyrobit želé z vepřových nohou - tato složka bude hlavním příchutí v misce a zajistí tuhé zmrazení. Vynikající želé z vepřových nohou se ukáže, pokud vložíme hovězí maso do kompozice, vybíráme pro tyto stopky od mladých zvířat (mimochodem to je součástí jatečně upraveného těla, mimochodem, levné).
Recept na želé z vepřových nohou a hovězího masa
Složení:
- vepřové nohy s drápy - 4 ks;
- hřbet hovězího masa - 2-4 kusy;
- cibule - 3 ks;
- mrkev - 4 ks;
- petržel kořen - 3 kusy;
- pepřový hrášek - 8 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- květy - 5 květenství;
- zelenina - petržel, mladá cibule, koriandr;
- česnek;
- citron;
- sůl.
Příprava
Nejprve připravíme všechno: rozstříhneme nohy na otevřeném ohni, vyčistíme, umyjeme a řežeme nůž přes klouby. Nechte nohy ve studené vodě na noc. Pojďme umyt naše vepřové stehýnka a hovězí kostičky.
Jak správně vařit želé z vepřových nohou?
Vepřové stehýnka a hovězí stehna položíme do hrnce a nalijeme vodu, takže kryt je 8 cm. Po varu snížíme oheň na minimum a pečlivě odstraňujeme hluk. Varim, pokrývající víko, které pravidelně odstraňuje tuk a hluk.
Jak víte, vaření želé z vepřových nohou není jednoduché - vaříme 3-4 hodiny, není žádoucí doplnit vodu. Když se maso začne snadno oddělovat od kostí, vložíme do pánve vyčištěnou mrkev a oddenky petržele, žárovky, do kterých jsou přilehlé květy karafiátu a dalších koření. Po 15-20 minutách vypněte oheň, počkejte trochu a pečlivě vytáhněte vše svařované šumem. Vyčistěte filtr čistou gázou nebo častým sítem. Všechny hotové výrobky jsou demontovány. Kosti, oddenky petrželky, cibule a listy bobů - vyhodeny. Maso a mrkev (mohou být nakrájeny na menší kousky) jsou umístěny v podnosy (ne plastové) nebo hluboko
Musíme podávat křen a / nebo hořčici , chladnou vodku, pikantní silné tinktury nebo víno.