Carbonara pasta je jednoduché, ale velmi originální a úžasné chutné pokrmy italské kuchyně, která se v našem regionu stává stále oblíbenějším.
Existuje mnoho receptů na přípravu těstovin karbony s použitím dalších přísad a omáček , které doplňují obvyklou chuť a umožňují získat zcela nové chuťové vlastnosti pokrmu.
Níže vám řekneme, jak připravit pastu karbony doma.
Klasický recept na karbonovou pastu
Složení:
- špagety - 350 g;
- slanina - 220 g;
- čerstvé žloutky - 3 ks;
- Sýr parmazánu - 75 g;
- sýr pecorino romano - 55 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Na ohni je rozpoznána mísa filtrované vody, vyhřátá na vaření a položena špagety. Doba vaření by měla být o jednu minutu nižší, než je doporučeno v pokynech na obalu z těstovin. Tak získáme stav makaronů "al dente" nebo "na zuby".
Mezitím se slanina naseká na tenké talíře, česnek se čistí a rozdrtí nůž. Slaninu najdeme nejdříve na vyhřívané pánvi a po dvou minutách přidejte česnek. Smažte až do rouge, odstraňte česnek a vyjměte panenku a slaninu z ohně.
Dva druhy sýru se nanáší na strouhák a smíchají se žloutky. Připravené špagety jsou hodeny do cedníku a okamžitě vloženy do sýrových vaječných hmot. Šlehačku smažeme také, nakrájíme na pepř, mícháme a okamžitě ji podáváme na stůl na teplé talíři.
Carbonara pasta se smetanou
Složení:
- špagety nebo jiné těstoviny - 280 g;
- slanina - 130 g;
- čerstvé žloutky - 4 ks;
- krém 33-35% - 100 ml;
- Sýr parmazánu - 75 g;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- Petrželové listy - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Slanina nakrájíme na tenké proužky a smažíme v hluboké pánvi nebo hrnci po dobu dvou minut. Pak přidáme nakrájený česnek a smažeme další dvě minuty. Nyní hodíme listy petrželky, sezónu s mletým černým pepřem, promícháme a odstraňujeme z ohně.
Parmazán se nanáší na jemné struhadlo, smíchá se se žloutek a smetanou, sezoní se solí, pepřem a smíchá se. Smetanová omáčka pro karbonární pastu je hotová.
V ohni je zjištěna hrnce s dostatečným množstvím vody, házíme sůl a po varu ponoříme těstoviny. Vařte jednu minutu méně, než je uvedeno na obalu, a vypusťte do cedníku. Okamžitě ho smíchejte s omáčkou z vajec, sýra a smetany a přidejte slaninu.
Okamžitě podáváme pokrm ke stolu, nalijeme na strouhaný parmezán a zdobíme listy petrželky.
Carbonara pasta s parmskou šunkou a smetanou
Složení:
- špagety nebo jiné těstoviny - 300 g;
- Parmská šunka - 190 g;
- čerstvé žloutky - 3 ks;
- krém - 100 ml;
- Sýr parmazánu - 190 g;
- olivový olej - 50 ml;
- česnek (volitelně) - 1 zub;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Čištěná voda se zahřeje na vaření, sůl a spánek spí. Vařte je do stavu "al dente" a vypusťte do cedníku.
Současně smažte parmskou šunku na olivový olej, po jedné minutě přidejte oloupaný a jemně nakrájený česnek.
Smíchejte žloutek se smetanou, přidejte polovinu strouhaného parmezánu, mletou černou papriku a nalijte výslednou omáčku do pánve na smažení se šunkou. Zahřejte masu na vaření, okamžitě položte horkou těstovinu a promíchejte.
Pokud je to potřeba, můžete nejprve položit těstoviny na talíř a pak vylévat omáčku se šunkou.