Stejně jako je potřeba jakéhokoli populárního jídla, recept "Caesara" získal nekonečný počet variací, které byly již dlouhou dobu zapomenuty na klasiku. Původní recept zahrnoval pouze listy salátu, krutony a pikantní sýr s originálním dresinkem. A jen nedávno v jeho složení pro sýt začal přidávat ryby, mořské plody nebo kuře.
Lahodný salát Caesar s kuřecím masem a krutony - klasický recept
Složení:
Pro salát:
- bageta - 1 kus;
- banda hlávkového salátu;
- kuřecí filet - 275 g;
- Parmazán - 75 g;
- rajčata - 1 ks;
- česnek;
- extra panenský olivový olej - 85 ml;
- sůl, papriky.
Pro omáčku:
- Worcestershire omáčka - 15 g;
- česnek;
- hrášek černého pepře - 5 ks;
- žloutek - 3 kusy;
- olivový olej (kvalita) - 65 ml;
- citronová šťáva - 10 g;
- sůl;
- Dijonská hořčice.
Příprava
Smažte filety sůl a směs různých paprik (černé, červené, bílé), zakryjte filtrem a pošlete studený marinát po dobu 2 hodin.
Okamžitě začněte dělat kousky pro "Caesara". Ve smažce nalít olivový olej, teplo, hodit do něj nakrájený velký česnek. Smažte až do zlatohnědého odstínu, poté jej vyjměte, nebude už potřeba. Bageta nakrájíme na kostky, předřezáme kůru. Smažte výsledné plátky na růžový povrch.
Pak v horké pánvi smažte celé kousky kuřecího filé na každé straně. Nezakrývejte pánvi.
Nyní pokračujte s omáčkou. V maltě vyčistěte stroužek česneku, hrášek pepře a špetku soli, přidejte vosku, surové žloutky a promíchejte. Přidejte kapku po křídle a intenzivně jej protáhněte. Nyní přidáme citronovou šťávu a hořčici. Nakonec směs míchat.
A teď, sbírejte salát: rošt pokrmu s česnekem a položte velké kousky salátových listů. Nakrájejte je omáčkou a posypeme nakrájeným parmezánem. Nahoře položte nakrájené filé a znovu posypeme omáčkou. Nyní hodit hrstka sušenek, které také namočte trochu omáčky a slzu s parmezánem. Je-li to žádoucí, přidejte rajče, nakrájené na malé plátky, které také roztrhnou sýr a okamžitě podávají.
Klasický recept na salát Caesar s krevetami a krutony
Složení:
Pro salát:
- hrst rudého toastu;
- vinný ocet - 25 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- drcený česnek - 1 čajová lžička;
- dijon ostrý hořčice - 10 g;
- hlava hlávkového salátu;
- Parmazán - 65.
Pro krevety:
- kreveta - 375 g;
- citronová šťáva - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- vločky chilli - malá špetka;
- hrst zelené petrželky.
Příprava
Smažte krevety, dokud není nafouknutá. Okamžitě je posypeme citrónovou šťávou a lehce posypeme paprikou s chilli a jemně nakrájenou petrželkou. Nechte krevety trochu vychladnout, dokud se zapojíte do salátové základny.
Oblékněte vinný ocet, olej, pikantní hořčici s česnekem v nádobě. Intenzivně míchat vše, až se vytvoří emulze bledé barvy.
Nalijte salát a usaďte jej do vhodné nádoby. Nahoru s velkorysou hrstkou voňavých krutonů a nalijte obvaz. Nahoře rozdělte krevetky a nakonec chaoticky rozetřete tenké plátky parmezánu.