Brynza je slaný měkký sýr. Je vynikající pro saláty, koláče a může se jíst jako výživná svačina. Současný slaný sýr je vyroben z ovčího mléka, ale doma je vyroben z kravského sýra. Zjistěte, jak to s sebou dělat!
Recept na brynzu doma
Složení:
- tučné mléko - 5 litrů;
- sůl.
Pro začátečníky:
- žaludek z jehněčí - 100 g.
Příprava
Takže, pro přípravu sýra v domácnosti, vezměte čerstvé mléko a pečlivě filtrovejte přes gázu složenou z několika vrstev. Pak na slabém oheň přiveďte k varu a rychle ho ochlaďte na 30 stupňů. Poté přidáme ferment do mléka. Mnoho lidí kupuje pepsin z lékárny, ale nejlepší a kvalitní kvas je vyroben ze žaludku jehněčího. Důkladně je vyčistěte, vysušte a nakrájejte na tenké proužky. Několik plátků se nalije studenou vodou a přesně za den je kvas připraven! Takže když se vášeň stane jediným tvarohem, dostaneme ji, dáme do síta a čekáme, až se sklo dostane do tekutiny. Dále nakrájíme hmotu na několik kusů, zabalíme do gázy a pod tlakem položíme 5 minut. Opakujte postup znovu a znovu pod tlakem. Třetí hodinu jsme sýrovou hmotu přidali za hodinu.
Konečná fáze tvorby brynza doma řezá několik částí tvarovaného kusu. Tyto části jsou jemně nakrájeny a umístěny uprostřed sýra. Opět jej zabalíme do látky a necháme ji pod tlakem, dokud sérum přestane vystupovat. To je vše, sýr v domě je připraven. Dále zůstává pouze živit produkt solí, pokud má nepříjemnou chuť. Připravená slaná voda musí být nasycená a silná, aby v ní plávaly kusy sýra. Asi o den později vyjmeme sýr ze slané vody a přeneseme ji na suché nádobí. Pro delší skladování ho nalijte solí a umístěte na chladné místo.
Výroba brynza doma s použitím octa
Složení:
- mléko - 3 litry;
- uvařená voda - 1 položka;
- sůl - podle chuti;
- ocot - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- greeny - pokud je to žádoucí.
Příprava
Budeme ještě jednou analyzovat, jak si vyrobit sýr v domácnosti. Vaříme mléko v hrnci. Pak přidejte jednu lžičku octa a neustále se rozmícháme. Jakmile mléko kadeří, vypněte oheň a nalijte obsah pánve do cedníku pokrytého gázou. Pak se zvednou konce gázy a několik hodin zavěsíme tvaroh přes dřez. Když sérum přestane vylučovat, přesuňte tvarohovou sraženinu do gázy pod zátěží, kompaktní strukturu a držte přibližně 2 hodiny. Tentokrát připravíme slanou vodu: ve velkém hrnci přelijeme syrovátku a studenou vařenou vodu, která byla propuštěna z tvarohu. Nalijte hrst soli a pokuste se, aby roztok nebyl příliš slaný. Poté smažeme tyčinku do vody a ponecháme ji na jeden den, pravidelně se obrátíme, aby byla rovnoměrná impregnace.
Domácí sýr feta
Složení:
- kravské mléko - 2 litry;
- vejce - 6 kusů;
- zakysaná smetana - 500 ml;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Přikládáme mléko k varu. Samostatně promíchejte kyselou smetanu s vejci a výslednou směs nalijte do mléka. Na ochutíme soli. Snižte teplo na minimum a počkejte 5 minut, dokud mléko není úplně zvlněné velkými vločkami. Pak sloučit hmotu na plátno do cedníku a nechat se vypustit. Poté, gázu pevně svázané, dali jsme sýr na talíř a namontujte nálož na jeho vrchol po dobu asi jednoho dne. Po uplynutí doby je sýr připraven.