Na první pohled se zdá, že ovocná šťáva není dobře s masem, ale stačí si pamatovat, že Gruzínci připravují lahodné pokrmy z masa a pochybnosti zmizí. Tkemali perfektně hodí jehněčí, ale s telecím nebo hovězím masem je velmi dobře kombinován a dokonce i chuť vepřového masa je zajímavé odhodit švestkové tóny.
O složkách
Nejdříve se zamyslíme, jaké složky budou potřebné a jak mohou být nahrazeny. Není-li možnost nalézt třešňovou slivku, mohou být použity jiné odrůdy kyselých kulatých švestek. S česnekem, koprem a koriandrem nebudou žádné problémy, lze je snadno najít, ale bylinky - koriandr a ombalo - mohou být problémem. Ombalo může být nahrazeno mátou nebo melisou - tyto byliny jsou příbuzné, pokud nemůžete najít čerstvý koriandr, budete muset omezit váš koriandr . Také pro přípravu omáčky použijte koření uzo-suneli (směs bylin), ale podobná směs - hops-suneli se dnes prodává všude.
Jak vařit tkemali z červené třešně?
Složení:
- švestková švestka - 1,2 kg;
- voda - 1 sklo;
- kopr, ombalo, koriandr - na 10-12 větvích;
- česnek - 5-6 laloků;
- horké chili - 1 pod;
- sůl - 1/3 lžíce. lžíce;
- cukr - podle chuti;
- semena z koriandru - 2 čajové lžičky;
- ucco-suneli - 1 čajová lžička.
Příprava
Byliny jsou promyty, jemně nakrájeny, umístěny v maltě společně se sůlmi, cukrem, koriandrem, oloupanými ze semen a jemně nakrájenými papriky a česnekem a třejeme, až se získá homogenní kaše. Můžete také použít mixér, ale to nebude přesně stejný recept na klasické tkemali z červené švestky. Vypustíme švestku a důkladně je opláchneme, pak jej umístíme do pánve nebo kastrolu, nalijeme do vody a pokryjeme ji pod pokličkou pomalého ohně, dokud nebude měkký. Sazu spolu s vývarem na sita hodíme a šijeme do misky. Na sítu musí zůstat plýtvání: kůra a kosti - jsou odhozeny. Připojíme obě hmoty a zahříváme asi 7 minut na malém ohni. Pokud chcete zachovat maximum vitamínů, vařte omáčku ve vodní lázni. Chlazený Tkemali se nalije do plechovek a uchovává se v chladničce a zavírá víko.
Chcete-li udržet omáčku v chladné sezóně a poskytnout tělu potřebné živiny, nechte si tmele z červené švestky (recept je stejný) pro zimu. Připravená omáčka se neochladí - naléváme do sterilizovaných nádob (optimální objem - 250-330 ml), zakryjeme víčky a vložíme do nádrže nebo hrnce s horkou vodou. Sterilizujte omáčku po dobu 15 minut, pak ji uzavřete, otočte, zakryjte pokrývkou a když se tkemali zchladí, přemístíme ji do suterénu.
Recepty tkemali z červené třešně v gruzínské
Složení:
- červená třešeň - 1,5 kg;
- voda - 2,5 šálků;
- horké chilli - 1 ks;
- česnek - 1 hlava (malá);
- mátový citron, máta peprná - pro 3-4 větvičky;
- kopr, koriandr - 1 malá parta;
- tymián, bazalka - 2-3 větve;
- tarkhun - 3-4 pobočky;
- koriandr - 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzu;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - podle chuti.
Příprava
Princip je stejný: vypláchnu mou švestku, rozdávám ji tak, aby rozdrcené nebo pokazené ovoce nespadlo do omáčky, naplněné vodou a 15 minut na malém ohni. Třešňovou slivku třejeme, oddělujeme maso od kostí a peeling. Můžete složit slivku do sáčku několika vrstev gázy a tímto způsobem vytěsnit buničinu. Zbytek složek s mixérem nebo sekačkou (můžete použít mletou masu, pokud není ani jedna ani druhá), se změní na pastu. Připojíme vše a vaříme, mícháme po dobu 10 minut. Tkemali je připraven.